Revalorización gastronómica de la achocha en preparaciones culinarias innovadoras
La presente investigación tiene como objetivo revalorizar la achocha (Cyclanthera pedata) mediante la creación de cinco preparaciones culinarias innovadoras que permitan rescatar su uso tradicional y adaptarlo a la gastronomía contemporánea. A pesar de su valor nutricional y cultural, este vegetal h...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2025
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46955 |
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