Condiciones higiénicas sanitarias en la manipulación y expendio de alimentos en la vía pública en el parque infantil “Roberto Luis Cervantes” y el parque de las Palmas “Luis Tello” en la ciudad de Esmeraldas

Tesis previa obtención del título de Licenciado/a en Enfermería

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Main Author: Montesdeoca Murillo, Kelly Natali (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2016
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