Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process

This paper aims to improve the physical-chemical and sensorial characteristics of the cocoa CCN-51 with the addition of the enzima PPO (polyphenol oxidasa) and yeasts (Saccaromyces cerevisiae). A Complete Randomized Design (CRD) was used with eight treatments and three repetitions. The studied varia...

Shranjeno v:

Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor:	Morales Rodríguez, Wiston Javier (author)
Drugi avtorji:	Vallejo Torres, Christian Amable (author), Sinche Bósquez, Paul David (author), Torres Navarrete, Yenny Guiselli (author), Vera Chang, Jaime Fabián (author), Anzules Cedeño, Edinson Daniel (author)
Format:	article
Jezik:	spa
Izdano:	2016
Teme:	Saccaromyces cerevisiae polifenol oxidasa CCN51 Fermentación Teobromina polyphenol oxidasa Fermentation,
Online dostop:	https://revistas.uea.edu.ec/index.php/racyt/article/view/142
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!

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