Effect of microbial transglutaminase (Streptomyces mobaraensis) on the restructuring of cooked tuna (Thunnus albacares) fragments
Industrial fish processing, especially tuna, generates large volumes of by-products such as meat fragments which, despite their high nutritional value, present technological limitations for optimal utilization. This study evaluated the use of microbial transglutaminase as a restructuring agent to im...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Médium: | article |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2026
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/1171 |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|
Přidat tag