Kinetic of peroxide index variation and shelf life of mayonnaise with microencapsulated oregano essential oil

This work aimed to evaluate the influence of adding microencapsulated oregano (Origanum vulgare L.) essential oil (MOEO) on the stability of mayonnaise. Three formulations were developed with MOEO at different concentrations (0.0, 0.26, and 0.44%). Mayonnaises were stored at 35, 45, and 55 ºC until...

תיאור מלא

שמור ב:

מידע ביבליוגרפי
מחבר ראשי:	Rojas-Molina, Jaime O. (author)
מחברים אחרים:	García, Mario A. (author), Pino, Jorge A. (author)
פורמט:	article
שפה:	eng
יצא לאור:	2025
נושאים:	mayonnaise oregano essential oil microencapsulation peroxide index mayonesa aceite esencial de orégano microencapsulación índice de peróxido
גישה מקוונת:	https://revista.sangregorio.edu.ec/index.php/REVISTASANGREGORIO/article/view/3498
תגים:	הוספת תג אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

היה/י הראשונ/ה לכתוב הערה!

Kinetic of peroxide index variation and shelf life of mayonnaise with microencapsulated oregano essential oil

פריטים דומים