Enzimas lactasas fúngica y bacteriana para elaborar manjar deslactosado de leche de cabra

La intolerancia a la lactosa es un problema común que limita el consumo de productos lácteos. Este estudio evalúa la aplicación de dos enzimas lactasas, una fúngica (Kluyveromices lactis) y otra bacteriana (Bifidobacterium bifidum), para hidrolizar la lactosa en leche de cabra y desarrollar un manjar deslactosado. Se comparó la eficiencia de las enzimas a diferentes temperaturas y concentraciones, logrando una hidrólisis cercana al 100% a 35°C en 60 minutos. El manjar elaborado con leche de cabra deslactosada cumplió con los estándares de calidad y mostró buena aceptación sensorial. Este producto innovador amplía las opciones para personas intolerantes a la lactosa y promueve el aprovechamiento de la leche de cabra. Se recomienda continuar investigando las aplicaciones de estas enzimas en otros productos lácteos deslactosados, aprovechando las ventajas nutricionales y tecnológicas de la leche de cabra.

• Main Author: Romero Vásquez, Katherine Lissette (author)
• Other Authors: Agurto Garrido, Lissette Juliana (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2024
• Subjects: Intolerancia a la lactosa; leche de cabra, manjar deslactosado, Kluyveromices lactis, Bifidobacterium bifidum.
• Online Access: https://revistas.utb.edu.ec/index.php/rpa/article/view/3209