Evaluación del índice de peróxido del ajo frito durante el almacenamiento
El objetivo fue evaluar la alteración oxidativa del ajo (Allium sativum L.) frito durante seis meses de almacenamiento a temperatura ambiente mediante la determinación del índice de peróxido de la fracción lipídica. Fueron procesados cinco cultivares de ajo: roxinho, santa catarina roxo, gigante de...
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| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2014
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| Online Access: | https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/83 |
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