Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Chocolate is a product that has great acceptance among consumers. The presented henolic compounds in fruits and vegetables are known to provide health benefits, however, these can be affected by agents such as temperature and oxygen. In the present work, the effect of cocoa processing on the content...

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書誌詳細
第一著者:	Santacruz Terán, Stalin Gustavo (author)
その他の著者:	Mantuano Morán, Wellington Alex (author)
フォーマット:	article
言語:	spa
出版事項:	2021
主題:	Cacao chocolate nibs de cacao semilla en baba ABTS• Folin-Ciocalteu cacao nibs slime bean ABTS •
オンライン･アクセス:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/221
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