Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Chocolate is a product that has great acceptance among consumers. The presented henolic compounds in fruits and vegetables are known to provide health benefits, however, these can be affected by agents such as temperature and oxygen. In the present work, the effect of cocoa processing on the content...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Santacruz Terán, Stalin Gustavo (author)
Altres autors:	Mantuano Morán, Wellington Alex (author)
Format:	article
Idioma:	spa
Publicat:	2021
Matèries:	Cacao chocolate nibs de cacao semilla en baba ABTS• Folin-Ciocalteu cacao nibs slime bean ABTS •
Accés en línia:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/221
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