Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Chocolate is a product that has great acceptance among consumers. The presented henolic compounds in fruits and vegetables are known to provide health benefits, however, these can be affected by agents such as temperature and oxygen. In the present work, the effect of cocoa processing on the content...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Santacruz Terán, Stalin Gustavo (author)
Rannpháirtithe:	Mantuano Morán, Wellington Alex (author)
Formáid:	article
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2021
Ábhair:	Cacao chocolate nibs de cacao semilla en baba ABTS• Folin-Ciocalteu cacao nibs slime bean ABTS •
Rochtain ar líne:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/221
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Effect of drying temperature on polyphenolic compounds and antioxidant activity of Piper aduncum L. leaves: Agroindustria
de réir: Luna-Fox, Sting Brayan
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Comportamiento antioxidante y polifenólico de la Guaviduca (Piper carpunya L) en extracción seca y húmeda
de réir: Enriquez, Miguel
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Elaboración de vino a base de níspero (Eriobotrya japónica) y nibs de cacao arriba (Theobroma cacao L) mediante el uso de dos variedades de levaduras vínicas
de réir: Tapia Herrera, Angie Veruzca
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Condiciones de germinación para potenciar el contenido de proteína y de polifenoles totales del maíz morado (Zea Mays L.) Iniap - 199 “racimo de uva” de importancia Agroindustrial
de réir: Chimbo Chimbo, Willian Arnulfo
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Estudio de los principales metabolitos y determinación de polifenoles presentes en las semillas del zapallo (Cucurbita maxima)
de réir: Alejandro Almeida, Samantha Sugey
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Tiempos d etemperaturas de torrefacción en almendras de tres variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional, trinitario y forastero, para la obtención de NIBS en la finca experimental "La Represa"
de réir: Barzola Cárcamo, Jasson Abelardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Evaluación del carácter antioxidante y antimicrobiano de compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de aguacate Hass (Persea americana Mill) sobre los patógenos Verticillium theobromae, Colletotrichum musae y Aspergillus niger en el banano (Musa acuminata Colla)
de réir: Chávez Jinez, Stephanie Sofía
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
de réir: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds
de réir: Santacruz Terán, Stalin Gustavo
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Determinación del potencial antioxidante de las hojas de la especie endémica de la costa ecuatoriana Salacia juradoi
de réir: Quito Andrade Zaida Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Estudio de la composición fenólica y capacidad antioxidante de los extractos polares de Physalis peruviana cultivada en Ecuador
de réir: Chiquito Zambrano, Daniel Alfredo
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Determination of polyphenols in five Amazonian species with antioxidant potential
de réir: Radice, Matteo
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Polifenoles totales y actividad antioxidante en las hojas de Ecuadendron acostasolisianum D.A. Neill
de réir: Galora Lema, Cristian Fabian
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la zanahoria (Daucus carota) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza).
de réir: Montesdeoca Chiriboga, Fernando Rafael
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Estudio comparativo de polifenoles totales y capacidad antioxidante de las algas Sargassum ecuadoreanum y Acanthophora spicifera en extractos etanólicos
de réir: Altamirano Fabre, Enrique Roderick
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Determinación de la actividad antioxidante y polifenoles totales en extracto hidro-alcohólico del jengibre (Zingiber officinale) recolectado en el Cantón Balzar
de réir: Lovatón Yépez Yelena Madeline
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Variación del potencial antioxidante durante la maduración de uvilla (physalis peruviana l) y su estabilidad frente a tratamientos térmicos
de réir: Choco Matute, Oscar Bernardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Obtención de callo in vitro a partir de explantes de hoja del aire (Kalanchoe pinnata) y su posterior determinación del contenido de fenoles y capacidad antioxidante
de réir: Torres Molina, Jennifer Alejandra
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Capacidad antioxidante y polifenoles totales en las hojas de Citrus aurantifolia
de réir: Chica Plúas Priscila Inés
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Polifenoles totales y capacidad antioxidante de dos extractos hidroalcohólicos de las flores y hojas de la Impatiens balsamina
de réir: Fernández Delgado, Verónica Esther
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Determinación de polifenoles totales y actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de la cáscara de Passiflora tarminiana (taxo) por Folin-Ciocalteu y DPPH.
de réir: Barragán Ortega, Alonso Adrián
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Determinación de la capacidad antioxidante de los extractos de la hojas de guanábana (annona muricata l) obtenidos por diferentes métodos
de réir: Flores Corral, Michael Gabriel
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Chocolate: Origins, current technology and production of antioxidants beneficial to health
de réir: Chévez-Vera, Héctor David
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Determinación de la actividad antioxidante y polifenoles totales en los extractos metanólico y etanólico de la hoja de caimito (Chrysophyllum cainito)
de réir: García Montenegro Ángel Antonio
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Análisis comparativo entre las propiedades antioxidantes del extracto obtenido de la pulpa y cascara del Kiwi (Actinidia deliciosa)
de réir: Burgos Pinto Milena Nicole
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
de réir: Posso Paz y Miño, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación de la actividad antioxidante de subproductos del aguacate (Persea americana mill, variedad Hass)
de réir: Mendoza Carpio, Verónica Estefanía
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Comparación simultánea de la respuesta analítica a la actividad antioxidante frente a diferentes métodos de análisis. DPPH, ABTS, PCL, FOLIN-CIOCALTEU.
de réir: Bedón Ipial, Mauricio Alexander
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Análisis comparativo del contenido de fenoles totales y actividad antioxidante de las hojas y tallos de Artemisa absinthium (Ajenjo).
de réir: Chiqui Tomalá, Joel Antonio
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Inocuidad de las almendras y nibs, como residuo de la poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) para la elaboración de Granola en la Asociación “La Cruz”.
de réir: Barzola Carcamo, Luigin Alberto
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la cáscara Ananas comosus y Syzygium malaccense.
de réir: Anzoátegui Seme, Daniela Narcisa
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Modelo de negocios para la elaboración de chocolate con relleno “TeggiBom”, Guayaquil – Ecuador
de réir: Guale de la Cruz, Angely Juleisi
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Emprendimiento y comunicación una indisoluble solución en el 2020. Producción de Chocolate Bean To Bar Nativo Ecuador
de réir: Pavon Calderon, Evelyn Pamaela
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Producción chocolatera en Ecuador: Propuesta para incrementar el potencial productor y exportador
de réir: Granda González, Luis
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Estudio para la implementación de una microempresa de coberturas de chocolate
de réir: Calle Clavijo, Vilma Catalina
Foilsithe / Cruthaithe: (2007)

Caracterización fisicoquímica y microbiológica en chocolate con cannabis no psicoactivo (Cannabis sativa L.)
de réir: Párraga Gómez, Martha Lucia
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Modificación bioquímica del cotiledón de cacao (theobroma cacao l) en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (polifenol oxidasa) para mejorar su calidad.
de réir: Medina Velásquez, Dara Evelyn
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
de réir: Mora Arce, Joffre Fabricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Elaboración de chocolate gourmet utilizando cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) clasificado según la INEN 176 proveniente del cantón El Pangui
de réir: Valverde Zurita, Ronald Germán
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

The role of technology in the cocoa and chocolate production process in a development organization
de réir: Abad Merchán, Guido Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)