Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Chocolate is a product that has great acceptance among consumers. The presented henolic compounds in fruits and vegetables are known to provide health benefits, however, these can be affected by agents such as temperature and oxygen. In the present work, the effect of cocoa processing on the content...

Shranjeno v:

Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor:	Santacruz Terán, Stalin Gustavo (author)
Drugi avtorji:	Mantuano Morán, Wellington Alex (author)
Format:	article
Jezik:	spa
Izdano:	2021
Teme:	Cacao chocolate nibs de cacao semilla en baba ABTS• Folin-Ciocalteu cacao nibs slime bean ABTS •
Online dostop:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/221
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!

Podobne knjige/članki

Effect of drying temperature on polyphenolic compounds and antioxidant activity of Piper aduncum L. leaves: Agroindustria
od: Luna-Fox, Sting Brayan
Izdano: (2024)

Comportamiento antioxidante y polifenólico de la Guaviduca (Piper carpunya L) en extracción seca y húmeda
od: Enriquez, Miguel
Izdano: (2019)

Elaboración de vino a base de níspero (Eriobotrya japónica) y nibs de cacao arriba (Theobroma cacao L) mediante el uso de dos variedades de levaduras vínicas
od: Tapia Herrera, Angie Veruzca
Izdano: (2022)

Condiciones de germinación para potenciar el contenido de proteína y de polifenoles totales del maíz morado (Zea Mays L.) Iniap - 199 “racimo de uva” de importancia Agroindustrial
od: Chimbo Chimbo, Willian Arnulfo
Izdano: (2020)

Estudio de los principales metabolitos y determinación de polifenoles presentes en las semillas del zapallo (Cucurbita maxima)
od: Alejandro Almeida, Samantha Sugey
Izdano: (2023)

Evaluación del carácter antioxidante y antimicrobiano de compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de aguacate Hass (Persea americana Mill) sobre los patógenos Verticillium theobromae, Colletotrichum musae y Aspergillus niger en el banano (Musa acuminata Colla)
od: Chávez Jinez, Stephanie Sofía
Izdano: (2024)

Tiempos d etemperaturas de torrefacción en almendras de tres variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional, trinitario y forastero, para la obtención de NIBS en la finca experimental "La Represa"
od: Barzola Cárcamo, Jasson Abelardo
Izdano: (2019)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
od: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Izdano: (2024)

Determinación del potencial antioxidante de las hojas de la especie endémica de la costa ecuatoriana Salacia juradoi
od: Quito Andrade Zaida Elizabeth
Izdano: (2024)

Estudio de la composición fenólica y capacidad antioxidante de los extractos polares de Physalis peruviana cultivada en Ecuador
od: Chiquito Zambrano, Daniel Alfredo
Izdano: (2022)

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds
od: Santacruz Terán, Stalin Gustavo
Izdano: (2021)

Determination of polyphenols in five Amazonian species with antioxidant potential
od: Radice, Matteo
Izdano: (2017)

Polifenoles totales y actividad antioxidante en las hojas de Ecuadendron acostasolisianum D.A. Neill
od: Galora Lema, Cristian Fabian
Izdano: (2022)

Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la zanahoria (Daucus carota) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza).
od: Montesdeoca Chiriboga, Fernando Rafael
Izdano: (2022)

Estudio comparativo de polifenoles totales y capacidad antioxidante de las algas Sargassum ecuadoreanum y Acanthophora spicifera en extractos etanólicos
od: Altamirano Fabre, Enrique Roderick
Izdano: (2021)

Determinación de la actividad antioxidante y polifenoles totales en extracto hidro-alcohólico del jengibre (Zingiber officinale) recolectado en el Cantón Balzar
od: Lovatón Yépez Yelena Madeline
Izdano: (2023)

Variación del potencial antioxidante durante la maduración de uvilla (physalis peruviana l) y su estabilidad frente a tratamientos térmicos
od: Choco Matute, Oscar Bernardo
Izdano: (2014)

Obtención de callo in vitro a partir de explantes de hoja del aire (Kalanchoe pinnata) y su posterior determinación del contenido de fenoles y capacidad antioxidante
od: Torres Molina, Jennifer Alejandra
Izdano: (2017)

Capacidad antioxidante y polifenoles totales en las hojas de Citrus aurantifolia
od: Chica Plúas Priscila Inés
Izdano: (2023)

Polifenoles totales y capacidad antioxidante de dos extractos hidroalcohólicos de las flores y hojas de la Impatiens balsamina
od: Fernández Delgado, Verónica Esther
Izdano: (2023)

Determinación de polifenoles totales y actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de la cáscara de Passiflora tarminiana (taxo) por Folin-Ciocalteu y DPPH.
od: Barragán Ortega, Alonso Adrián
Izdano: (2022)

Determinación de la capacidad antioxidante de los extractos de la hojas de guanábana (annona muricata l) obtenidos por diferentes métodos
od: Flores Corral, Michael Gabriel
Izdano: (2018)

Chocolate: Origins, current technology and production of antioxidants beneficial to health
od: Chévez-Vera, Héctor David
Izdano: (2021)

Determinación de la actividad antioxidante y polifenoles totales en los extractos metanólico y etanólico de la hoja de caimito (Chrysophyllum cainito)
od: García Montenegro Ángel Antonio
Izdano: (2023)

Análisis comparativo entre las propiedades antioxidantes del extracto obtenido de la pulpa y cascara del Kiwi (Actinidia deliciosa)
od: Burgos Pinto Milena Nicole
Izdano: (2023)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
od: Posso Paz y Miño, María José
Izdano: (2015)

Evaluación de la actividad antioxidante de subproductos del aguacate (Persea americana mill, variedad Hass)
od: Mendoza Carpio, Verónica Estefanía
Izdano: (2024)

Comparación simultánea de la respuesta analítica a la actividad antioxidante frente a diferentes métodos de análisis. DPPH, ABTS, PCL, FOLIN-CIOCALTEU.
od: Bedón Ipial, Mauricio Alexander
Izdano: (2019)

Análisis comparativo del contenido de fenoles totales y actividad antioxidante de las hojas y tallos de Artemisa absinthium (Ajenjo).
od: Chiqui Tomalá, Joel Antonio
Izdano: (2023)

Inocuidad de las almendras y nibs, como residuo de la poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) para la elaboración de Granola en la Asociación “La Cruz”.
od: Barzola Carcamo, Luigin Alberto
Izdano: (2016)

Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la cáscara Ananas comosus y Syzygium malaccense.
od: Anzoátegui Seme, Daniela Narcisa
Izdano: (2022)

Modelo de negocios para la elaboración de chocolate con relleno “TeggiBom”, Guayaquil – Ecuador
od: Guale de la Cruz, Angely Juleisi
Izdano: (2018)

Emprendimiento y comunicación una indisoluble solución en el 2020. Producción de Chocolate Bean To Bar Nativo Ecuador
od: Pavon Calderon, Evelyn Pamaela
Izdano: (2021)

Producción chocolatera en Ecuador: Propuesta para incrementar el potencial productor y exportador
od: Granda González, Luis
Izdano: (2012)

Estudio para la implementación de una microempresa de coberturas de chocolate
od: Calle Clavijo, Vilma Catalina
Izdano: (2007)

Caracterización fisicoquímica y microbiológica en chocolate con cannabis no psicoactivo (Cannabis sativa L.)
od: Párraga Gómez, Martha Lucia
Izdano: (2024)

Modificación bioquímica del cotiledón de cacao (theobroma cacao l) en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (polifenol oxidasa) para mejorar su calidad.
od: Medina Velásquez, Dara Evelyn
Izdano: (2020)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
od: Mora Arce, Joffre Fabricio
Izdano: (2015)

Elaboración de chocolate gourmet utilizando cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) clasificado según la INEN 176 proveniente del cantón El Pangui
od: Valverde Zurita, Ronald Germán
Izdano: (2023)

The role of technology in the cocoa and chocolate production process in a development organization
od: Abad Merchán, Guido Andrés
Izdano: (2020)