Vida útil de la humita precocida, por métodos físico y químico mediante factor de aceleración Q10

El objetivo de la presente investigación fue estimar la vida útil de la humita en función a latemperatura de almacenamiento con la aplicación de conservante (ácido ascórbico) y el factorde aceleración Q10. Se estudió el almacenamiento de la humita a 0 y 10°C (A), con dos métodosde aplicación de ácid...

• Main Author: Zambrano Velásquez, Raúl Bienvenido (author)
• Other Authors: Román Marcillo, Diego Javier (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2013
• Subjects: Analisis sensorial; inmersión; levaduras; moho; humita; Sensory analysis; immersion; yeasts; mold
• Online Access: https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/65