Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

Spremljeno u:

Bibliografski detalji
Glavni autor:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Daljnji autori:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Format:	article
Jezik:	spa
Izdano:	2011
Online pristup:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
Oznake:	Dodaj oznaku Bez oznaka, Budi prvi tko označuje ovaj zapis!

Slični predmeti

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa
od: Gavilanes López, Pablo Israel
Izdano: (2011)

Diseño de un queso crema fermentado bajo en grasa
od: Vaca Olmedo, María Elisa
Izdano: (2020)

Elaboración de queso crema untable bajo en grasa con la sustitución parcial de grasa por maltodextrina
od: Yapud Torres, Tania Mishelle
Izdano: (2021)

Elaboración de un queso untuoso de kéfir enriquecido con inulina
od: Fernández Toro, Diego Patricio
Izdano: (2024)

Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)
od: Jaramillo Mina, Shirley K.
Izdano: (2014)

Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo
od: Sánchez Merchán, Christian David
Izdano: (2016)

Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)
od: Jaramillo Mina, Shirley K.
Izdano: (2014)

Evaluación del efecto de la adición de inulina en el queso andino.
od: Sani Ramírez, Nelly Johana
Izdano: (2023)

Obtención del Extracto de Antocianinas de Arándanos como Antioxidante en la Crema de Yogurt Griego Bajo en Grasa
od: Alemán Pozo, Paula Liseth
Izdano: (2024)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso mozzarella fresco y aromatizado
od: Mackencie Tobar, Katherine Tomasa
Izdano: (2020)

Perfil sensorial de queso crema
od: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Izdano: (2016)

Perfil sensorial de queso crema
od: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Izdano: (2016)

Acción simbiótica del Lactobacillus Acidophylus - harina de maíz e inulina en vida útil del queso
od: García Montes, Yessenia Maribel
Izdano: (2014)

Acción simbiótica del Lactobacillus Acidophylus - harina de maíz e inulina en vida útil del queso
od: García Montes, Yessenia Maribel
Izdano: (2014)

Formulación de queso amasado, fermentado y bajo en grasa para la empresa Prodalsan, Carchi - Ecuador
od: Martínez Haro, Lorena Alexandra
Izdano: (2018)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso pasta hilada tipo mozzarella fresco y aromatizado
od: Moreno Peñafiel, Raquel Marianela
Izdano: (2017)

Validación De Método Bromatológico De Grasa En Queso Fresco
od: Aldas Palacios Jose Luis
Izdano: (2023)

Evaluación del efecto de la enzima lactasa en la elaboración de un queso amasado deslactosado bajo en grasa
od: Aupas Narvaez, Jhonn Kevyn
Izdano: (2024)

Uso potencial de la crema de calostro bovino para mejorar la calidad tecnológica y vida de anaquel de quesos frescos.
od: Carua Chilig, Gabriela Alexandra
Izdano: (2022)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
od: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Izdano: (2022)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
od: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Izdano: (2022)

Elaboración de salchicha de pollo en reemplazo de la grasa de cerdo por crema de leche pasteurizada
od: Carrillo Ñauñay, Vanesa Lisseth
Izdano: (2025)

Optimización de parámetros técnicos en el proceso de elaboración de queso doble crema.
od: Erazo Bolaños, Milena Del Carmen
Izdano: (2014)

Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina
od: Velasteguí Morocho, Héctor Hugo
Izdano: (2010)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
od: López Rubio, Carmen Elisa
Izdano: (2002)

Elaboración de jamón prensado de conejo con diferentes niveles de carragenina.
od: Malan Chuto, Rosa Elisa
Izdano: (2025)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
od: Saigua Carrillo, Sylvia Maribel
Izdano: (2017)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
od: Saigua Carrillo, Silvia Maribel
Izdano: (2017)

Evaluación económica y financiera de la planta de producción de la carragenina.
od: Garzón Villacis, Alex David
Izdano: (2021)

Evaluación del efecto en el uso de avena molida (Avena sativa) y carragenina (Chondrus crispus) sobre la Calidad de una salchicha tipo hot dog de res.
od: Pilozo Sempertegui, Mellany Dayanna
Izdano: (2023)

Elaboración de queso crema con diferentes estabilizantes para la Quesera “Las Palmas” parroquia Punín-Riobamba.
od: Ríos Lozano, Cristian Santiago
Izdano: (2023)

Conservación de cuajadas acidificadas con bacterias ácido lácticas mediante aditivos químicos y refrigeración para su uso en la elaboración de queso doble crema
od: Colta Camuendo, Silvia Patricia
Izdano: (2018)

Creación de una heladería en base a crema y queso en la ciudad Latacunga, parroquia Belisario Quevedo.
od: Duque Mora, Lady Estefania
Izdano: (2022)

Creación de una heladería en base a crema y queso en la ciudad Latacunga, parroquia Belisario Quevedo.
od: Duque Mora, Lady Estefania
Izdano: (2022)

Proyecto de factibilidad para la implementación de una industria de elaboración de queso crema dulce en Pichincha
od: Duque Armas, Maria Jose
Izdano: (2003)

Proyecto de factibilidad para la implementación de una industria de elaboración de queso crema dulce en Pichincha
od: Duque Armas, Maria Jose
Izdano: (2003)

Efecto de la leche concentrada por microfiltración tangencial en la calidad de queso semimaduro para sanduche, utilizando dos líquidos de lavado y diferentes tipos de grasa
od: Jácome Lema, Edwin Alexander
Izdano: (2011)

Estudio de la producción de la carragenina y su demanda a nivel mundial y nacional.
od: Lasluisa Chicaiza, Marjorie Gabriela
Izdano: (2021)

Estudio del análisis técnico de producción de carragenina a partir del alga roja Eucheuma Cottonii.
od: Tonato Chuqui, Brayan Geovanny
Izdano: (2021)

Uso de Grasa By Pass en Ganado Lechero.
od: Pinos Medina, Santiago Alberto
Izdano: (2012)