Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

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Prif Awdur:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Awduron Eraill:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Fformat:	article
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2011
Mynediad Ar-lein:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa
gan: Gavilanes López, Pablo Israel
Cyhoeddwyd: (2011)

Diseño de un queso crema fermentado bajo en grasa
gan: Vaca Olmedo, María Elisa
Cyhoeddwyd: (2020)

Elaboración de queso crema untable bajo en grasa con la sustitución parcial de grasa por maltodextrina
gan: Yapud Torres, Tania Mishelle
Cyhoeddwyd: (2021)

Elaboración de un queso untuoso de kéfir enriquecido con inulina
gan: Fernández Toro, Diego Patricio
Cyhoeddwyd: (2024)

Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo
gan: Sánchez Merchán, Christian David
Cyhoeddwyd: (2016)

Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)
gan: Jaramillo Mina, Shirley K.
Cyhoeddwyd: (2014)

Evaluación del efecto de la adición de inulina en el queso andino.
gan: Sani Ramírez, Nelly Johana
Cyhoeddwyd: (2023)

Obtención del Extracto de Antocianinas de Arándanos como Antioxidante en la Crema de Yogurt Griego Bajo en Grasa
gan: Alemán Pozo, Paula Liseth
Cyhoeddwyd: (2024)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso mozzarella fresco y aromatizado
gan: Mackencie Tobar, Katherine Tomasa
Cyhoeddwyd: (2020)

Perfil sensorial de queso crema
gan: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Cyhoeddwyd: (2016)

Perfil sensorial de queso crema
gan: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Cyhoeddwyd: (2016)

Acción simbiótica del Lactobacillus Acidophylus - harina de maíz e inulina en vida útil del queso
gan: García Montes, Yessenia Maribel
Cyhoeddwyd: (2014)

Acción simbiótica del Lactobacillus Acidophylus - harina de maíz e inulina en vida útil del queso
gan: García Montes, Yessenia Maribel
Cyhoeddwyd: (2014)

Formulación de queso amasado, fermentado y bajo en grasa para la empresa Prodalsan, Carchi - Ecuador
gan: Martínez Haro, Lorena Alexandra
Cyhoeddwyd: (2018)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso pasta hilada tipo mozzarella fresco y aromatizado
gan: Moreno Peñafiel, Raquel Marianela
Cyhoeddwyd: (2017)

Validación De Método Bromatológico De Grasa En Queso Fresco
gan: Aldas Palacios Jose Luis
Cyhoeddwyd: (2023)

Evaluación del efecto de la enzima lactasa en la elaboración de un queso amasado deslactosado bajo en grasa
gan: Aupas Narvaez, Jhonn Kevyn
Cyhoeddwyd: (2024)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
gan: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Cyhoeddwyd: (2022)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
gan: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Cyhoeddwyd: (2022)

Uso potencial de la crema de calostro bovino para mejorar la calidad tecnológica y vida de anaquel de quesos frescos.
gan: Carua Chilig, Gabriela Alexandra
Cyhoeddwyd: (2022)

Elaboración de salchicha de pollo en reemplazo de la grasa de cerdo por crema de leche pasteurizada
gan: Carrillo Ñauñay, Vanesa Lisseth
Cyhoeddwyd: (2025)

Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina
gan: Velasteguí Morocho, Héctor Hugo
Cyhoeddwyd: (2010)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
gan: López Rubio, Carmen Elisa
Cyhoeddwyd: (2002)

Evaluación económica y financiera de la planta de producción de la carragenina.
gan: Garzón Villacis, Alex David
Cyhoeddwyd: (2021)

Optimización de parámetros técnicos en el proceso de elaboración de queso doble crema.
gan: Erazo Bolaños, Milena Del Carmen
Cyhoeddwyd: (2014)

Evaluación del efecto en el uso de avena molida (Avena sativa) y carragenina (Chondrus crispus) sobre la Calidad de una salchicha tipo hot dog de res.
gan: Pilozo Sempertegui, Mellany Dayanna
Cyhoeddwyd: (2023)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
gan: Saigua Carrillo, Sylvia Maribel
Cyhoeddwyd: (2017)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
gan: Saigua Carrillo, Silvia Maribel
Cyhoeddwyd: (2017)

Estudio del análisis técnico de producción de carragenina a partir del alga roja Eucheuma Cottonii.
gan: Tonato Chuqui, Brayan Geovanny
Cyhoeddwyd: (2021)

Estudio de la producción de la carragenina y su demanda a nivel mundial y nacional.
gan: Lasluisa Chicaiza, Marjorie Gabriela
Cyhoeddwyd: (2021)

Conservación de cuajadas acidificadas con bacterias ácido lácticas mediante aditivos químicos y refrigeración para su uso en la elaboración de queso doble crema
gan: Colta Camuendo, Silvia Patricia
Cyhoeddwyd: (2018)

Creación de una heladería en base a crema y queso en la ciudad Latacunga, parroquia Belisario Quevedo.
gan: Duque Mora, Lady Estefania
Cyhoeddwyd: (2022)

Creación de una heladería en base a crema y queso en la ciudad Latacunga, parroquia Belisario Quevedo.
gan: Duque Mora, Lady Estefania
Cyhoeddwyd: (2022)

Proyecto de factibilidad para la implementación de una industria de elaboración de queso crema dulce en Pichincha
gan: Duque Armas, Maria Jose
Cyhoeddwyd: (2003)

Proyecto de factibilidad para la implementación de una industria de elaboración de queso crema dulce en Pichincha
gan: Duque Armas, Maria Jose
Cyhoeddwyd: (2003)

Efecto de la leche concentrada por microfiltración tangencial en la calidad de queso semimaduro para sanduche, utilizando dos líquidos de lavado y diferentes tipos de grasa
gan: Jácome Lema, Edwin Alexander
Cyhoeddwyd: (2011)

Uso de Grasa By Pass en Ganado Lechero.
gan: Pinos Medina, Santiago Alberto
Cyhoeddwyd: (2012)

Calidad De Las Grasas En Alimentos Procesados
gan: Guerrero Freire Ana Paulina
Cyhoeddwyd: (2022)

Calidad De Las Grasas En Alimentos Procesados
gan: Guerrero Freire Ana Paulina
Cyhoeddwyd: (2022)

Desarrollo de queso crema untable a partir de la mezcla de leche de vaca y leche de cabra.
gan: Sarmiento Peralta, Karelis Deanen
Cyhoeddwyd: (2023)