Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Andre forfattere:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Format:	article
Sprog:	spa
Udgivet:	2011
Online adgang:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
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