Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

The present work aimed to evaluate the influence of cocoa mucilage (theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer. Four concentrations of cocoa mucilage were established (1, 3, 7 and 10%), in which 4 treatments and a control were applied. Subsequently, the best tr...

Бүрэн тодорхойлолт

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	Pilligua, Ronald Luigi (author)
Бусад зохиолчид:	Barre-Zambrano, Roy Leonardo (author), Mendoza-Gonzáles, Aldo Eduardo (author), Lavayen-Delgado, Edison (author), Mero-Santana, Robert (author)
Формат:	article
Хэл сонгох:	spa
Хэвлэсэн:	2021
Нөхцлүүд:	Cerveza artesanal evaluación sensorial propiedades fisicoquímicas microbiología Cocoa mucilage Craft beer sensory evaluation physicochemical properties microbiology
Онлайн хандалт:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/234
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer
-н: Pilligua, Ronald Luigi
Хэвлэсэн: (2021)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
-н: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Хэвлэсэн: (2023)

Effect of pasteurization and ohmic heating on the detection of deoxynivalenol in craft beer wort base
-н: Velarde Salas, Bryan Augusto
Хэвлэсэн: (2024)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
-н: Vallejo Torres, Christian Amable
Хэвлэсэн: (2016)

Use and evaluation of a non-alcoholic beverage based on cocoa mucilage and placenta of Thoebroma cacao L, Ananas comosus and mango Mangifera indica
-н: Loor Vélez , Yelitza Marianela
Хэвлэсэн: (2023)

Chemical characterization of solid waste from the production of three types of craft beer (stout - black, imperial - blonde, guayacán - red)
-н: Torres Barberan, Oscar Luis
Хэвлэсэн: (2022)

Influencia en el tiempo del Hop Stand en el perfil sensorial de la cerveza
-н: Cadena Flores, Joselyn Yolanda
Хэвлэсэн: (2023)

Caracterización y análisis comparativo de biodiesel a base de higuerilla B10, respecto de diésel comercial de alta calidad
-н: Mafla Yepez, Carlos Nolasco
Хэвлэсэн: (2018)

Sensory characteristics in artisanal ice cream with milk serum
-н: Arteaga Muñoz, José Daniel
Хэвлэсэн: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
-н: Solórzano Chavez, Eddyn
Хэвлэсэн: (2015)

Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal tipo ale con almidón de papa como adjunto y especies
-н: Cedeño Briones, Gema Jessenia
Хэвлэсэн: (2016)

Physicochemical quality of lagoon Colta water. Chimborazo. Ecuador
-н: Escobar-Arrieta, Sandra
Хэвлэсэн: (2021)

Balance de masa de la producción de cerveza artesanal en una planta piloto.
-н: Riofrío Zumba, Fernando José
Хэвлэсэн: (2024)

Nutritional quality of fresh and dehydrated Pleurotus ostreatus fungus, farmed in trhee type agricultural waste
-н: Vallejo Torres, Christian Amable
Хэвлэсэн: (2017)

Influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
-н: Zambrano Zambrano, Ángela María
Хэвлэсэн: (2016)

Sensory profile of genotypes of cocoa (Theobroma cacao L.) in the parish of Valle Hermoso-Ecuador
-н: Vallejo Torres, Christian Amable
Хэвлэсэн: (2018)

La sostenibilidad de los emprendimientos frente al uso de los costos como herramienta para la toma de decisiones caso Kuritambo Cervecería Artesanal ciudad de Azogues
-н: Avila Vintimilla, Pedro José
Хэвлэсэн: (2018)

Calidad bacteriológica y fisicoquímica de aguas termales en el balneario “Nangulvi” Imbabura, Ecuador.
-н: Bravo Ávila, Steven
Хэвлэсэн: (2023)

Elaboración y caracterización de un biocombustible sólido a partir de cascarilla de cacao (Theobroma cacao) para la empresa Tree Eco Energy S.A.
-н: Collahuazo Narváez, Evelyn Sahory
Хэвлэсэн: (2024)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
-н: Sociedad Anónima Guayaquil
Хэвлэсэн: (1887)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
-н: Sociedad Anónima Guayaquil
Хэвлэсэн: (1887)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
-н: García Torres, Hugo Alejandro
Хэвлэсэн: (2025)

Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
-н: Espol
Хэвлэсэн: (2016)

Desarrollo de una metodología para la reutilización de levaduras en la elaboración de una cerveza tipo Pale Ale
-н: Armijos Blacio, Ana Doménica
Хэвлэсэн: (2023)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
-н: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Хэвлэсэн: (2016)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
-н: Vallejo Torres, Christian Amable
Хэвлэсэн: (2016)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
-н: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Хэвлэсэн: (2022)

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
-н: Espinoza Vaca, Héctor Aníbal
Хэвлэсэн: (2018)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
-н: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Хэвлэсэн: (2022)

Job crafting e interacción trabajo-familia: análisis correlacional en el área de producción de una empresa de servicios logísticos en Quito – Ecuador periodo 2022- 2023
-н: Llerena Estévez, María de los Ángeles
Хэвлэсэн: (2023)

Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto
-н: Alvarado Alvarado, Carol Jessenia
Хэвлэсэн: (2025)

VALORIZATION OF COCOA BY PRODUCTS: APPLICATIONS AND PERSPECTIVES IN THE FOOD INDUSTRY
-н: Chico, Mayra Fernanda
Хэвлэсэн: (2022)

Evaluación de las principales fincas productoras de queso fresco artesanal manaba sobre la preferencia sensorial, calidad fisicoquímica y microbiológica
-н: Solórzano Zambrano, Virginia Guadalupe
Хэвлэсэн: (2021)

Foam crafts to improve english vocabulary for the seventh basic year students at escuela de educación básica particular católica Jesús el Salvador, Santa Elena, Santa Elena province, 2015-2016.
-н: Carvajal Villón, José Antonio
Хэвлэсэн: (2016)

Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)
-н: Jara Bernal, Valeria Marisol
Хэвлэсэн: (2025)

CREACIÓN DE LA EMPRESA BEER SERVICE EXPRESS CIA. LTDA EN LA CIUDAD DE LOJA
-н: Maldonado Montaño, René Francisco
Хэвлэсэн: (2015)

Computational Modelling of Cruzioseptin-4 Extracted From the Frog Cruziohyla calcarifer and Pictuseptin-1 Extracted From the Frog Boana picturata.
-н: Rengifo‑Lema, María José
Хэвлэсэн: (2024)

Identity, Culture and Innovation in Crafts: A path for Sustainable Development and Good Living
-н: Ferro, Diana
Хэвлэсэн: (2018)

Virtual Environment for the Mashing and Boiling Process in Craft Beer Production
-н: Pogo, Steven
Хэвлэсэн: (2022)

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products
-н: Viuda, M.
Хэвлэсэн: (2012)