Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

The present work aimed to evaluate the influence of cocoa mucilage (theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer. Four concentrations of cocoa mucilage were established (1, 3, 7 and 10%), in which 4 treatments and a control were applied. Subsequently, the best tr...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Pilligua, Ronald Luigi (author)
Tác giả khác:	Barre-Zambrano, Roy Leonardo (author), Mendoza-Gonzáles, Aldo Eduardo (author), Lavayen-Delgado, Edison (author), Mero-Santana, Robert (author)
Định dạng:	article
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2021
Những chủ đề:	Cerveza artesanal evaluación sensorial propiedades fisicoquímicas microbiología Cocoa mucilage Craft beer sensory evaluation physicochemical properties microbiology
Truy cập trực tuyến:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/234
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer
Bằng: Pilligua, Ronald Luigi
Được phát hành: (2021)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
Bằng: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Được phát hành: (2023)

Effect of pasteurization and ohmic heating on the detection of deoxynivalenol in craft beer wort base
Bằng: Velarde Salas, Bryan Augusto
Được phát hành: (2024)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
Bằng: Vallejo Torres, Christian Amable
Được phát hành: (2016)

Use and evaluation of a non-alcoholic beverage based on cocoa mucilage and placenta of Thoebroma cacao L, Ananas comosus and mango Mangifera indica
Bằng: Loor Vélez , Yelitza Marianela
Được phát hành: (2023)

Chemical characterization of solid waste from the production of three types of craft beer (stout - black, imperial - blonde, guayacán - red)
Bằng: Torres Barberan, Oscar Luis
Được phát hành: (2022)

Influencia en el tiempo del Hop Stand en el perfil sensorial de la cerveza
Bằng: Cadena Flores, Joselyn Yolanda
Được phát hành: (2023)

Caracterización y análisis comparativo de biodiesel a base de higuerilla B10, respecto de diésel comercial de alta calidad
Bằng: Mafla Yepez, Carlos Nolasco
Được phát hành: (2018)

Sensory characteristics in artisanal ice cream with milk serum
Bằng: Arteaga Muñoz, José Daniel
Được phát hành: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
Bằng: Solórzano Chavez, Eddyn
Được phát hành: (2015)

Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal tipo ale con almidón de papa como adjunto y especies
Bằng: Cedeño Briones, Gema Jessenia
Được phát hành: (2016)

Physicochemical quality of lagoon Colta water. Chimborazo. Ecuador
Bằng: Escobar-Arrieta, Sandra
Được phát hành: (2021)

Balance de masa de la producción de cerveza artesanal en una planta piloto.
Bằng: Riofrío Zumba, Fernando José
Được phát hành: (2024)

Nutritional quality of fresh and dehydrated Pleurotus ostreatus fungus, farmed in trhee type agricultural waste
Bằng: Vallejo Torres, Christian Amable
Được phát hành: (2017)

Influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
Bằng: Zambrano Zambrano, Ángela María
Được phát hành: (2016)

Sensory profile of genotypes of cocoa (Theobroma cacao L.) in the parish of Valle Hermoso-Ecuador
Bằng: Vallejo Torres, Christian Amable
Được phát hành: (2018)

La sostenibilidad de los emprendimientos frente al uso de los costos como herramienta para la toma de decisiones caso Kuritambo Cervecería Artesanal ciudad de Azogues
Bằng: Avila Vintimilla, Pedro José
Được phát hành: (2018)

Calidad bacteriológica y fisicoquímica de aguas termales en el balneario “Nangulvi” Imbabura, Ecuador.
Bằng: Bravo Ávila, Steven
Được phát hành: (2023)

Elaboración y caracterización de un biocombustible sólido a partir de cascarilla de cacao (Theobroma cacao) para la empresa Tree Eco Energy S.A.
Bằng: Collahuazo Narváez, Evelyn Sahory
Được phát hành: (2024)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
Bằng: Sociedad Anónima Guayaquil
Được phát hành: (1887)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
Bằng: Sociedad Anónima Guayaquil
Được phát hành: (1887)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
Bằng: García Torres, Hugo Alejandro
Được phát hành: (2025)

Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
Bằng: Espol
Được phát hành: (2016)

Desarrollo de una metodología para la reutilización de levaduras en la elaboración de una cerveza tipo Pale Ale
Bằng: Armijos Blacio, Ana Doménica
Được phát hành: (2023)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
Bằng: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Được phát hành: (2016)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
Bằng: Vallejo Torres, Christian Amable
Được phát hành: (2016)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
Bằng: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Được phát hành: (2022)

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
Bằng: Espinoza Vaca, Héctor Aníbal
Được phát hành: (2018)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
Bằng: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Được phát hành: (2022)

Job crafting e interacción trabajo-familia: análisis correlacional en el área de producción de una empresa de servicios logísticos en Quito – Ecuador periodo 2022- 2023
Bằng: Llerena Estévez, María de los Ángeles
Được phát hành: (2023)

Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto
Bằng: Alvarado Alvarado, Carol Jessenia
Được phát hành: (2025)

VALORIZATION OF COCOA BY PRODUCTS: APPLICATIONS AND PERSPECTIVES IN THE FOOD INDUSTRY
Bằng: Chico, Mayra Fernanda
Được phát hành: (2022)

Evaluación de las principales fincas productoras de queso fresco artesanal manaba sobre la preferencia sensorial, calidad fisicoquímica y microbiológica
Bằng: Solórzano Zambrano, Virginia Guadalupe
Được phát hành: (2021)

Foam crafts to improve english vocabulary for the seventh basic year students at escuela de educación básica particular católica Jesús el Salvador, Santa Elena, Santa Elena province, 2015-2016.
Bằng: Carvajal Villón, José Antonio
Được phát hành: (2016)

Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)
Bằng: Jara Bernal, Valeria Marisol
Được phát hành: (2025)

CREACIÓN DE LA EMPRESA BEER SERVICE EXPRESS CIA. LTDA EN LA CIUDAD DE LOJA
Bằng: Maldonado Montaño, René Francisco
Được phát hành: (2015)

Computational Modelling of Cruzioseptin-4 Extracted From the Frog Cruziohyla calcarifer and Pictuseptin-1 Extracted From the Frog Boana picturata.
Bằng: Rengifo‑Lema, María José
Được phát hành: (2024)

Identity, Culture and Innovation in Crafts: A path for Sustainable Development and Good Living
Bằng: Ferro, Diana
Được phát hành: (2018)

Virtual Environment for the Mashing and Boiling Process in Craft Beer Production
Bằng: Pogo, Steven
Được phát hành: (2022)

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products
Bằng: Viuda, M.
Được phát hành: (2012)