Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author)
Beste egile batzuk:	Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author)
Formatua:	article
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2012
Sarrera elektronikoa:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha
nork: Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente
Argitaratua: (2012)

Sensory evaluation and meat yield estimation for chame Dormitator latifrons
nork: Bermúdez-Medranda, Alexandra Elizabeth
Argitaratua: (2021)

Cultivo de juveniles de chame (Dormitator latifrons) en un sistema biofloc.
nork: Oquendo Verdesoto, José Francisco
Argitaratua: (2024)

Presencia de actividad antimicrobiana en el mucus del pez chame (dormitator latifrons).
nork: De La Torre Olvera, Helena Maritza
Argitaratua: (2012)

Hábitos alimenticios del chame (Dormitator latifrons) en un canal artificial del Cantón Durán
nork: Vaca Sánchez, Jazmín Lissette
Argitaratua: (2020)

Use of Gonadorelin [6-D-Phe] in the Induction of captive spawning in chame Dormitator latifrons (Richardson, 1844)
nork: Ramírez Alvarado, Marvin
Argitaratua: (2025)

"Crecimiento de chame (Dormitator latifrons R.) bajo tres densidades de siembra, con tecnología biofloc"
nork: Machuca Valverde, Cristian Andrés
Argitaratua: (2018)

Crecimiento de chame ( dormitator latifrons r.) bajo tres densidades de siembra, con tecnología biofloc
nork: Machuca Valverde, Cristian Andrés
Argitaratua: (2022)

Estudio del contenido estomacal del chame dormitator latifrons que se crian en piscinas camaroneras
nork: Aguirre Ojeda, Diana Maribel
Argitaratua: (2011)

El cultivo de peces juveniles de chame “dormitator latifrons” con maiz hidropónico como alimentacion complementaria
nork: Granda Estrella, Xavier David
Argitaratua: (2018)

Estudio De Engorde Del Chame (Dormitator Latifrons) En Jaulas Flotantes Con Miras A Producciónes Sustentables.
nork: Vera Portilla Jahaira Marlene
Argitaratua: (2021)

Análisis organoléptico del filete de "dormitator latifrons" (chame) alimentado con harina de maíz hidropónica al 8%
nork: Suarez Verdezoto, Kimberly Jazmin
Argitaratua: (2019)

Obtención de cepas de lactobacillus SPP. del estómago del chame (Dormitator latifrons) como potencial probiótico en alimentación agropecuaria
nork: Macías Martínez, Anthony Gabriel
Argitaratua: (2023)

Sustitución de carne de res por carne de alpaca en la elaboración de salchicha tipo vienesa
nork: Flores Pilataxi, Irene Estefania
Argitaratua: (2024)

Estado del conocimiento del "Chame" (Dormitator Latifrons) y su relación con la investigación y producción acuicola en el Ecuador
nork: Espol
Argitaratua: (2017)

Aprovechamiento de residuos de yuca (Manihot esculenta Crantz) como aporte nutricional del chame (Dormitator latifrons) con fines de economía circular
nork: Lynch Salvatierra, Ilma Jessenia
Argitaratua: (2021)

Caracterización morfométrica y merística del chame (dormitator latifrons) de producción silvestre para la conservación del recurso zoogenético endógeno, Manabí - Ecuador
nork: Bravo Farías, Cristhian Daniel
Argitaratua: (2019)

DETERMINACIÓN DE INFLUENCIA DE LA SALINIDAD EN FACTORES BIÓTICOS DEL CHAME DORMITATOR LATIFRONS (RICHARDSON, 1844) CULTIVADO EN CAUTIVERIO BAJO CONDICIONES CONTROLADAS.
nork: FUMERO ÁLVAREZ, JOHNNATA
Argitaratua: (2013)

Análisis de la producción y comercialización del chame (dormitator latifrons) en el Ecuador: provincia de Manabí cantón Chone período 2010-2013.
nork: Zambrano Santana, Gema Gabriela
Argitaratua: (2014)

Rendimiento en canal y calidad sensorial de la carne del pocoyo (Dormitator latifrons) en policultivo con la tilapia azul (Oreochromis aureus)
nork: Valverde-Moya, José
Argitaratua: (2024)

Calidad del agua en piscinas de Geomembrana y suelo para la cría de chame (Dormitator latifrons) ubicadas en Área Agropecuaria, ESPAM MFL.
nork: Chila Zambrano, Gustavo Andrés
Argitaratua: (2018)

Sistema acuapónico a escala piloto con chame (Dormitator Latifrons) y lechuga (Lactuca Sativa) para producción de alimentos, comunidad Casas Viejas, Cantón Bolívar.
nork: Loor Morán, Gabriel Enrique
Argitaratua: (2018)

Evaluación del aprovechamiento del uso de subproductos del plátano (Musa paradisiaca) y del maíz (Zea mays) para la crianza del chame (Dormitator latifrons)
nork: Alcívar Villamil, Wilberto Joseph
Argitaratua: (2022)

Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
nork: Arias Viteri, Monica Ninibeth
Argitaratua: (2016)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
nork: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Argitaratua: (2009)

Análisis de la calidad del agua para el manejo de tilapia (Oreochromis sp.) y chame (Dormitator latifrons) en el km 27,5 vía a Daule
nork: Carpio Arévalo, Melina Muriel
Argitaratua: (2019)

Análisis del comercio internacional del chame (Dormitator Latifrons, Richardson, 1844) y su impacto sobre sus poblaciones silvestres en el Ecuador: Propuesta de inclusión en cites.
nork: Ortega Granda, Jorge Aurelio
Argitaratua: (2016)

Alternativas de procesamiento de carne de colossoma macropomum, dormitator latrifonss Y oncorhynchus mykiss en la Hda. El Prado
nork: Coba Vinueza, Ximena Isabel
Argitaratua: (2009)

Morphological description of the digestive tract of Dormitator latifrons (Richardson, 1844) and comparison by size and sex
nork: Alcívar-Mendoza, Limber J.
Argitaratua: (2023)

Mejoramiento de textura y calidad sensorial de chorizo mediante la combinación de carne de res, proteína de soya y enzima transglutaminasa
nork: Escandón Abad, Karla Alejandra
Argitaratua: (2025)

Evaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res
nork: Beltrán Balarezo, Carolina E.
Argitaratua: (2014)

Comparación del ciclo de vida para la producción de carne de res y carne vegetal
nork: Ramos Sánchez, Johamely Tatiana
Argitaratua: (2023)

Sustitución de la carne de res por carne de llama (lama glama) en chorizo parrillero.
nork: Lema Guaman., Estefany Alexandra,
Argitaratua: (2019)

Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res
nork: Montoya Pibaque, Viviana
Argitaratua: (2008)

Manipulación durante el procesamiento de la carne de res en el Camal Municipal de Ambato y propuesta higiénico sanitaria
nork: Lopez Ortiz, Jose Luis
Argitaratua: (2005)

Elaboración del charqui a partir de carne de res
nork: Calle Calle, Jaime Marcelo
Argitaratua: (1994)

"Calidad microbiológica de filete de chame (Dormitator latinfron) proveniente del mercado municipal de calceta"
nork: Cevallos Pincay, Eva Mercedes
Argitaratua: (2020)

Microplásticos en el tracto digestivo de Dormitator latifrons en el Cantón Durán, Provincia del Guayas
nork: Guale Palacios, Marcos Roberto
Argitaratua: (2022)

Effect of two commercial probiotics on weight gain, hematological parameters and intestinal histology in the Pacific fat sleeper Dormitator latifrons
nork: Bermúdez Medranda, Alexandra Elizabeth
Argitaratua: (2020)

Polyculture of blue tilapia Oreochromis aureus (Steindachner, 1864) and Pacific fat sleeper Dormitator latifrons (Richardson, 1844) in ponds.
nork: Valverde-Moya, José
Argitaratua: (2024)