Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...

• Huvudupphovsman: Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author)
• Övriga upphovsmän: Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author)
• Materialtyp: article
• Språk: spa
• Publicerad: 2012
• Länkar: https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55