Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production

We evaluated the effect of three recipes for jelly production using cocoa mucilage. We selected the best treatment in terms of the physical-chemical and organoleptic characteristics. We used two mucilage varieties (Nacional and CCN-51) and three levels of sugar plus pectin (35, 40, 45% sugar +0.5% p...

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التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي:	Vallejo Torres, Christian Amable (author)
مؤلفون آخرون:	Díaz Ocampo, Raul (author), Morales Rodríguez, Wiston (author), Soria Velasco, Román (author), Vera Chang, Jaime Fabian (author), Baren Cedeño, Carlos (author)
التنسيق:	article
اللغة:	spa
منشور في:	2016
الموضوعات:	Jalea mucílago CCN-51 organoléptico formulaciones jelly mucilage organoleptic recipes
الوصول للمادة أونلاين:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/116
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