Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Altres autors:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Format:	article
Idioma:	spa
Publicat:	2011
Matèries:	Queso crema inulina carragenina reducido en grasa cream cheese syrup carrageenan reduced fat
Accés en línia:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
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