Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

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Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Awduron Eraill:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Fformat:	article
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2011
Pynciau:	Queso crema inulina carragenina reducido en grasa cream cheese syrup carrageenan reduced fat
Mynediad Ar-lein:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Diseño de un queso crema fermentado bajo en grasa
gan: Vaca Olmedo, María Elisa
Cyhoeddwyd: (2020)

Elaboración de queso crema untable bajo en grasa con la sustitución parcial de grasa por maltodextrina
gan: Yapud Torres, Tania Mishelle
Cyhoeddwyd: (2021)

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa
gan: Gavilanes López, Pablo Israel
Cyhoeddwyd: (2011)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
gan: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Cyhoeddwyd: (2022)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
gan: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Cyhoeddwyd: (2022)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso pasta hilada tipo mozzarella fresco y aromatizado
gan: Moreno Peñafiel, Raquel Marianela
Cyhoeddwyd: (2017)

Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)
gan: Jaramillo Mina, Shirley K.
Cyhoeddwyd: (2014)

Evaluación del efecto de la adición de inulina en el queso andino.
gan: Sani Ramírez, Nelly Johana
Cyhoeddwyd: (2023)

Uso potencial de la crema de calostro bovino para mejorar la calidad tecnológica y vida de anaquel de quesos frescos.
gan: Carua Chilig, Gabriela Alexandra
Cyhoeddwyd: (2022)

Determination of fat content in milk by spectroscopy methods
gan: Quishpe Toapanta, Byron Geovanny
Cyhoeddwyd: (2025)

Optimización de parámetros técnicos en el proceso de elaboración de queso doble crema.
gan: Erazo Bolaños, Milena Del Carmen
Cyhoeddwyd: (2014)

Evaluación económica y financiera de la planta de producción de la carragenina.
gan: Garzón Villacis, Alex David
Cyhoeddwyd: (2021)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso mozzarella fresco y aromatizado
gan: Mackencie Tobar, Katherine Tomasa
Cyhoeddwyd: (2020)

Perfil sensorial de queso crema
gan: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Cyhoeddwyd: (2016)

Perfil sensorial de queso crema
gan: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Cyhoeddwyd: (2016)

Estudio de la producción de la carragenina y su demanda a nivel mundial y nacional.
gan: Lasluisa Chicaiza, Marjorie Gabriela
Cyhoeddwyd: (2021)

Elaboración de salchicha de pollo en reemplazo de la grasa de cerdo por crema de leche pasteurizada
gan: Carrillo Ñauñay, Vanesa Lisseth
Cyhoeddwyd: (2025)

Elaboración y comercialización de queso crema de aguacate la Ciudad de Guayaquil y su exportación al mercado español
gan: San Martin Zuñiga, Jennifer Piedad
Cyhoeddwyd: (2017)

“Incorporación de compuestos bioactivos del mucílago de cacao nacional (theobroma cacao l.) En queso crema con propósitos tecnológicos y funcionales”
gan: Martinez Lara, Karina Gabriela
Cyhoeddwyd: (2022)

“EFECTO DEL TIPO DE SONDA Y VELOCIDAD DE LA PRUEBA DE PENETRACIÓN SOBRE LOS PARÁMETROS DE TEXTURA INSTRUMENTAL DEL QUESO CREMA”
gan: González Castillo, Alex Vinicio
Cyhoeddwyd: (2019)

Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo
gan: Sánchez Merchán, Christian David
Cyhoeddwyd: (2016)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de queso crema a partir de leche en la empresa Freshmelo Cía. Ltda.
gan: Benavides Miño, Edwin Mauricio
Cyhoeddwyd: (2012)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de queso crema a partir de leche en la empresa Freshmelo Cía. Ltda.
gan: Benavides Miño, Edwin Mauricio
Cyhoeddwyd: (2012)

Desarrollo del proceso de elaboración del queso crema para impulsar la industrialización de la leche en la parroquia El Chaupi - Machachi
gan: Mulky Gallardo, Yuzahara Tahnee
Cyhoeddwyd: (2012)

Desarrollo del proceso de elaboración del queso crema para impulsar la industrialización de la leche en la parroquia El Chaupi - Machachi
gan: Mulky Gallardo, Yuzahara Tahnee
Cyhoeddwyd: (2012)

Elaboración de mayonesa nutracéutica a base de inulina y estudio reológico
gan: Correa, Silvana
Cyhoeddwyd: (2016)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
gan: López Rubio, Carmen Elisa
Cyhoeddwyd: (2002)

Elaboración de una crema hidratante a partir de la refinación de apitoxina ecuatoriana.
gan: Oviedo Rosero, Cristian Marcelo
Cyhoeddwyd: (2023)

Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina
gan: Velasteguí Morocho, Héctor Hugo
Cyhoeddwyd: (2010)

Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.
gan: Arguello, Paola
Cyhoeddwyd: (2020)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
gan: Saigua Carrillo, Sylvia Maribel
Cyhoeddwyd: (2017)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
gan: Saigua Carrillo, Silvia Maribel
Cyhoeddwyd: (2017)

Efecto de la utilización de diferentes niveles de Capsicum Pubescens, (Ají Rocoto Rojo), en la elaboración de queso crema
gan: Vera Zambrano, Wison Sergio
Cyhoeddwyd: (2015)

Plan de negocio para la creación de chocolates para diabéticos endulzados con inulina de yacón
gan: Rodríguez Rodríguez, Andrea Stephanía
Cyhoeddwyd: (2017)

Obtención de prebiótico de cadena corta por degradación parcial de inulina
gan: Aguilar Cevallos, Lesly Gabriela
Cyhoeddwyd: (2018)

Importancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuador
gan: Encalada Narváez, Nelba Maribel
Cyhoeddwyd: (2021)

Estudio de escalado de hidrólisis de inulina en un reactor continuo de lecho empacado con enzimas inmovilizadas
gan: Miranda Arcos, Jorge Fernando
Cyhoeddwyd: (2023)

Estudio del análisis técnico de producción de carragenina a partir del alga roja Eucheuma Cottonii.
gan: Tonato Chuqui, Brayan Geovanny
Cyhoeddwyd: (2021)

Evaluación de la actividad antiinflamatoria de extractos de las hojas de caña agria (costus spicatus) en ratas (rattus norvegicus) con edemas inducidas por carragenina
gan: Chimbo Rea, Miriam Vanesa
Cyhoeddwyd: (2015)

Resistencia antimicrobiana de Staphylococcus aureus aislado en quesos frescos artesanales elaborados en zonas rurales de Riobamba-Ecuador.
gan: Albuja Landi, Ana
Cyhoeddwyd: (2018)