Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Rannpháirtithe:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Formáid:	article
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2011
Ábhair:	Queso crema inulina carragenina reducido en grasa cream cheese syrup carrageenan reduced fat
Rochtain ar líne:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Diseño de un queso crema fermentado bajo en grasa
de réir: Vaca Olmedo, María Elisa
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Elaboración de queso crema untable bajo en grasa con la sustitución parcial de grasa por maltodextrina
de réir: Yapud Torres, Tania Mishelle
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa
de réir: Gavilanes López, Pablo Israel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
de réir: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
de réir: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso pasta hilada tipo mozzarella fresco y aromatizado
de réir: Moreno Peñafiel, Raquel Marianela
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)
de réir: Jaramillo Mina, Shirley K.
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Evaluación del efecto de la adición de inulina en el queso andino.
de réir: Sani Ramírez, Nelly Johana
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Uso potencial de la crema de calostro bovino para mejorar la calidad tecnológica y vida de anaquel de quesos frescos.
de réir: Carua Chilig, Gabriela Alexandra
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Determination of fat content in milk by spectroscopy methods
de réir: Quishpe Toapanta, Byron Geovanny
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Optimización de parámetros técnicos en el proceso de elaboración de queso doble crema.
de réir: Erazo Bolaños, Milena Del Carmen
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Evaluación económica y financiera de la planta de producción de la carragenina.
de réir: Garzón Villacis, Alex David
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso mozzarella fresco y aromatizado
de réir: Mackencie Tobar, Katherine Tomasa
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Perfil sensorial de queso crema
de réir: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Perfil sensorial de queso crema
de réir: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Estudio de la producción de la carragenina y su demanda a nivel mundial y nacional.
de réir: Lasluisa Chicaiza, Marjorie Gabriela
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Elaboración de salchicha de pollo en reemplazo de la grasa de cerdo por crema de leche pasteurizada
de réir: Carrillo Ñauñay, Vanesa Lisseth
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Elaboración y comercialización de queso crema de aguacate la Ciudad de Guayaquil y su exportación al mercado español
de réir: San Martin Zuñiga, Jennifer Piedad
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

“Incorporación de compuestos bioactivos del mucílago de cacao nacional (theobroma cacao l.) En queso crema con propósitos tecnológicos y funcionales”
de réir: Martinez Lara, Karina Gabriela
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

“EFECTO DEL TIPO DE SONDA Y VELOCIDAD DE LA PRUEBA DE PENETRACIÓN SOBRE LOS PARÁMETROS DE TEXTURA INSTRUMENTAL DEL QUESO CREMA”
de réir: González Castillo, Alex Vinicio
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo
de réir: Sánchez Merchán, Christian David
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de queso crema a partir de leche en la empresa Freshmelo Cía. Ltda.
de réir: Benavides Miño, Edwin Mauricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de queso crema a partir de leche en la empresa Freshmelo Cía. Ltda.
de réir: Benavides Miño, Edwin Mauricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Desarrollo del proceso de elaboración del queso crema para impulsar la industrialización de la leche en la parroquia El Chaupi - Machachi
de réir: Mulky Gallardo, Yuzahara Tahnee
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Desarrollo del proceso de elaboración del queso crema para impulsar la industrialización de la leche en la parroquia El Chaupi - Machachi
de réir: Mulky Gallardo, Yuzahara Tahnee
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Elaboración de mayonesa nutracéutica a base de inulina y estudio reológico
de réir: Correa, Silvana
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
de réir: López Rubio, Carmen Elisa
Foilsithe / Cruthaithe: (2002)

Elaboración de una crema hidratante a partir de la refinación de apitoxina ecuatoriana.
de réir: Oviedo Rosero, Cristian Marcelo
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina
de réir: Velasteguí Morocho, Héctor Hugo
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.
de réir: Arguello, Paola
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
de réir: Saigua Carrillo, Sylvia Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
de réir: Saigua Carrillo, Silvia Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Efecto de la utilización de diferentes niveles de Capsicum Pubescens, (Ají Rocoto Rojo), en la elaboración de queso crema
de réir: Vera Zambrano, Wison Sergio
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Plan de negocio para la creación de chocolates para diabéticos endulzados con inulina de yacón
de réir: Rodríguez Rodríguez, Andrea Stephanía
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Obtención de prebiótico de cadena corta por degradación parcial de inulina
de réir: Aguilar Cevallos, Lesly Gabriela
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Importancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuador
de réir: Encalada Narváez, Nelba Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Estudio de escalado de hidrólisis de inulina en un reactor continuo de lecho empacado con enzimas inmovilizadas
de réir: Miranda Arcos, Jorge Fernando
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Estudio del análisis técnico de producción de carragenina a partir del alga roja Eucheuma Cottonii.
de réir: Tonato Chuqui, Brayan Geovanny
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Evaluación de la actividad antiinflamatoria de extractos de las hojas de caña agria (costus spicatus) en ratas (rattus norvegicus) con edemas inducidas por carragenina
de réir: Chimbo Rea, Miriam Vanesa
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Resistencia antimicrobiana de Staphylococcus aureus aislado en quesos frescos artesanales elaborados en zonas rurales de Riobamba-Ecuador.
de réir: Albuja Landi, Ana
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)