Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Tác giả khác:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Định dạng:	article
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2011
Những chủ đề:	Queso crema inulina carragenina reducido en grasa cream cheese syrup carrageenan reduced fat
Truy cập trực tuyến:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Diseño de un queso crema fermentado bajo en grasa
Bằng: Vaca Olmedo, María Elisa
Được phát hành: (2020)

Elaboración de queso crema untable bajo en grasa con la sustitución parcial de grasa por maltodextrina
Bằng: Yapud Torres, Tania Mishelle
Được phát hành: (2021)

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa
Bằng: Gavilanes López, Pablo Israel
Được phát hành: (2011)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
Bằng: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Được phát hành: (2022)

Evaluación de la retención de humedad en un queso duro no madurado, a partir de leche entera con adición de harina de chocho y carragenina.
Bằng: Villarroel Basantes, Shirley Dayana
Được phát hành: (2022)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso pasta hilada tipo mozzarella fresco y aromatizado
Bằng: Moreno Peñafiel, Raquel Marianela
Được phát hành: (2017)

Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)
Bằng: Jaramillo Mina, Shirley K.
Được phát hành: (2014)

Evaluación del efecto de la adición de inulina en el queso andino.
Bằng: Sani Ramírez, Nelly Johana
Được phát hành: (2023)

Uso potencial de la crema de calostro bovino para mejorar la calidad tecnológica y vida de anaquel de quesos frescos.
Bằng: Carua Chilig, Gabriela Alexandra
Được phát hành: (2022)

Determination of fat content in milk by spectroscopy methods
Bằng: Quishpe Toapanta, Byron Geovanny
Được phát hành: (2025)

Optimización de parámetros técnicos en el proceso de elaboración de queso doble crema.
Bằng: Erazo Bolaños, Milena Del Carmen
Được phát hành: (2014)

Evaluación económica y financiera de la planta de producción de la carragenina.
Bằng: Garzón Villacis, Alex David
Được phát hành: (2021)

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso mozzarella fresco y aromatizado
Bằng: Mackencie Tobar, Katherine Tomasa
Được phát hành: (2020)

Perfil sensorial de queso crema
Bằng: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Được phát hành: (2016)

Perfil sensorial de queso crema
Bằng: Ponce Chiriboga, Sofia Liseth
Được phát hành: (2016)

Estudio de la producción de la carragenina y su demanda a nivel mundial y nacional.
Bằng: Lasluisa Chicaiza, Marjorie Gabriela
Được phát hành: (2021)

Elaboración de salchicha de pollo en reemplazo de la grasa de cerdo por crema de leche pasteurizada
Bằng: Carrillo Ñauñay, Vanesa Lisseth
Được phát hành: (2025)

Elaboración y comercialización de queso crema de aguacate la Ciudad de Guayaquil y su exportación al mercado español
Bằng: San Martin Zuñiga, Jennifer Piedad
Được phát hành: (2017)

“Incorporación de compuestos bioactivos del mucílago de cacao nacional (theobroma cacao l.) En queso crema con propósitos tecnológicos y funcionales”
Bằng: Martinez Lara, Karina Gabriela
Được phát hành: (2022)

“EFECTO DEL TIPO DE SONDA Y VELOCIDAD DE LA PRUEBA DE PENETRACIÓN SOBRE LOS PARÁMETROS DE TEXTURA INSTRUMENTAL DEL QUESO CREMA”
Bằng: González Castillo, Alex Vinicio
Được phát hành: (2019)

Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo
Bằng: Sánchez Merchán, Christian David
Được phát hành: (2016)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de queso crema a partir de leche en la empresa Freshmelo Cía. Ltda.
Bằng: Benavides Miño, Edwin Mauricio
Được phát hành: (2012)

Estudio de prefactibilidad para la elaboración de queso crema a partir de leche en la empresa Freshmelo Cía. Ltda.
Bằng: Benavides Miño, Edwin Mauricio
Được phát hành: (2012)

Desarrollo del proceso de elaboración del queso crema para impulsar la industrialización de la leche en la parroquia El Chaupi - Machachi
Bằng: Mulky Gallardo, Yuzahara Tahnee
Được phát hành: (2012)

Desarrollo del proceso de elaboración del queso crema para impulsar la industrialización de la leche en la parroquia El Chaupi - Machachi
Bằng: Mulky Gallardo, Yuzahara Tahnee
Được phát hành: (2012)

Elaboración de mayonesa nutracéutica a base de inulina y estudio reológico
Bằng: Correa, Silvana
Được phát hành: (2016)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
Bằng: López Rubio, Carmen Elisa
Được phát hành: (2002)

Elaboración de una crema hidratante a partir de la refinación de apitoxina ecuatoriana.
Bằng: Oviedo Rosero, Cristian Marcelo
Được phát hành: (2023)

Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina
Bằng: Velasteguí Morocho, Héctor Hugo
Được phát hành: (2010)

Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.
Bằng: Arguello, Paola
Được phát hành: (2020)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
Bằng: Saigua Carrillo, Sylvia Maribel
Được phát hành: (2017)

Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
Bằng: Saigua Carrillo, Silvia Maribel
Được phát hành: (2017)

Efecto de la utilización de diferentes niveles de Capsicum Pubescens, (Ají Rocoto Rojo), en la elaboración de queso crema
Bằng: Vera Zambrano, Wison Sergio
Được phát hành: (2015)

Plan de negocio para la creación de chocolates para diabéticos endulzados con inulina de yacón
Bằng: Rodríguez Rodríguez, Andrea Stephanía
Được phát hành: (2017)

Obtención de prebiótico de cadena corta por degradación parcial de inulina
Bằng: Aguilar Cevallos, Lesly Gabriela
Được phát hành: (2018)

Importancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuador
Bằng: Encalada Narváez, Nelba Maribel
Được phát hành: (2021)

Estudio de escalado de hidrólisis de inulina en un reactor continuo de lecho empacado con enzimas inmovilizadas
Bằng: Miranda Arcos, Jorge Fernando
Được phát hành: (2023)

Estudio del análisis técnico de producción de carragenina a partir del alga roja Eucheuma Cottonii.
Bằng: Tonato Chuqui, Brayan Geovanny
Được phát hành: (2021)

Evaluación de la actividad antiinflamatoria de extractos de las hojas de caña agria (costus spicatus) en ratas (rattus norvegicus) con edemas inducidas por carragenina
Bằng: Chimbo Rea, Miriam Vanesa
Được phát hành: (2015)

Resistencia antimicrobiana de Staphylococcus aureus aislado en quesos frescos artesanales elaborados en zonas rurales de Riobamba-Ecuador.
Bằng: Albuja Landi, Ana
Được phát hành: (2018)