Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

• Hlavní autor: Gavilanes López, Pablo Israel (author)
• Další autoři: Germán Tomalá, César Augusto (author)
• Médium: article
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2011
• Témata: Queso crema; inulina; carragenina; reducido en grasa; cream cheese; syrup; carrageenan; reduced fat
• On-line přístup: https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22