Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

El objetivo de esta investigación fue determinar el tipo de estabilizantes (xantina, carragenina) y nivel de concentración (desde 0.2 al 0.5%), más apto para la elaboración del paté de langosta. Para lo cual se empleó el Diseño Completamente al Azar con tres réplicas. El paté fue alaborado con las c...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Saltos Solórzano, Julio Vinicio (author)
Altri autori:	Solórzano Solórzano, Carlos Fabián (author)
Natura:	article
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2011
Soggetti:	Estabilizante xantana paté de langosta vida útil proteína consistencia stabilizer xanthan lobster pate life useful protein consistency
Accesso online:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/21
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