Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

El objetivo de esta investigación fue determinar el tipo de estabilizantes (xantina, carragenina) y nivel de concentración (desde 0.2 al 0.5%), más apto para la elaboración del paté de langosta. Para lo cual se empleó el Diseño Completamente al Azar con tres réplicas. El paté fue alaborado con las c...

Full beskrivning

Sparad:

Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman:	Saltos Solórzano, Julio Vinicio (author)
Övriga upphovsmän:	Solórzano Solórzano, Carlos Fabián (author)
Materialtyp:	article
Språk:	spa
Publicerad:	2011
Ämnen:	Estabilizante xantana paté de langosta vida útil proteína consistencia stabilizer xanthan lobster pate life useful protein consistency
Länkar:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/21
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