Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

El objetivo de esta investigación fue determinar el tipo de estabilizantes (xantina, carragenina) y nivel de concentración (desde 0.2 al 0.5%), más apto para la elaboración del paté de langosta. Para lo cual se empleó el Diseño Completamente al Azar con tres réplicas. El paté fue alaborado con las c...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Saltos Solórzano, Julio Vinicio (author)
Tác giả khác:	Solórzano Solórzano, Carlos Fabián (author)
Định dạng:	article
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	2011
Những chủ đề:	Estabilizante xantana paté de langosta vida útil proteína consistencia stabilizer xanthan lobster pate life useful protein consistency
Truy cập trực tuyến:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/21
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Procesamiento Industrial de Calamar y Pescado Dorado, (Dosidicus Gigas y Coryphaena Hippurus) para obtener un Paté precocido en envase de vidrio.
Bằng: Chóez Cruz, Alexandra Cecibel
Được phát hành: (2015)

Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana
Bằng: Saltos Solórzano, Julio Vinicio
Được phát hành: (2011)

Plan de negocio para la producción y comercialización de paté de camarón con albahaca en el norte, centro norte y valles de Quito
Bằng: Maldonado da Silva, Leandro Gabriel
Được phát hành: (2019)

Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de paté de pescado, en la parroquia Santa Rosa, provincia de Santa Elena, año 2016.
Bằng: Liriano Tomalá, Luis Jefferson
Được phát hành: (2018)

Estudio de factibilidad para procesar paté de caracoles y condimentados enlatados para exportación.
Bằng: Ramos Wong, Miguel Ángel
Được phát hành: (2003)

Elaboración de una bebida saborizada con extracto de chocho y goma xanthan como estabilizante
Bằng: López Ayala, Dayana Yulexi
Được phát hành: (2021)

Evaluación de la Calidad del Paté Elaborado con Hígados de Diferentes Especies de Animales de Abasto 2011
Bằng: Romero Machado, Franklin Wladimir
Được phát hành: (2012)

Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrío, valorado sensorialmente usando catadores entrenados
Bằng: Velastegui Acuña, Viviana Veronica
Được phát hành: (2012)

Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté
Bằng: Hartmann Menoscal, Ingrid Allis
Được phát hành: (2015)

Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrio, valorado sensorialmente usando catadores entrenados
Bằng: Velastegui Acuña, Viviana Verónica
Được phát hành: (2015)

El proceso de gestión integral del talento humano basado en los modelos de la planificación estratégica de los recursos humanos y su influencia en el rendimiento profesional, en relación con la realidad de la constructoria Pate C.A de la ciudad de Quito, en el período 2011-2013
Bằng: Vásquez Varela, Wimper Gerardo
Được phát hành: (2014)

Estudio tecnico-economico de la cria de langosta de agua dulce o red claw en la provincia del Guayas
Bằng: Chunga Garzón, Christian
Được phát hành: (2002)

Estudio de factibilidad sobre la captura y mantenimiento de langostas vivas de Galápagos previo a su comercialización
Bằng: Jiménez Velasteguí, Jorge Roberto
Được phát hành: (2006)

Nuevo medio para exterminar la langosta
Bằng: Universidad Central del Ecuador
Được phát hành: (1888)

Environmental stability in hybrid maize using the AMMI model in the ecuadorian coast
Bằng: Caicedo Villafuerte, Marlon Brainer
Được phát hành: (2017)

Destrucción de langostas
Bằng: Egas, Miguel Abelardo
Được phát hành: (1890)

Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en
Bằng: Hartmann, Ingrid
Được phát hành: (2010)

Destrucción de las langostas (continuación)
Bằng: Kunckel d' Herculais
Được phát hành: (1889)

Destrucción de langostas
Bằng: d'Herculais, Künckel
Được phát hành: (1889)

Destrucción de las Langostas (continuación) : Las plagas de las langostas en Argelia
Bằng: d'Herculais, Künckel
Được phát hành: (1889)

Efecto de los compuestos vitaminicos en el desarrollo de la langosta azul cherax quadricarinatus a nivel de laboratorio
Bằng: Zapata Porras, Katherine Santos
Được phát hành: (2007)

Formulación, Elaboración, Control de Calidad de Paté de Higado de Cuy Envasado el Vacío para la Corporación de Productores Cuyículas Señor Cuy
Bằng: Castelo Vigme, Juan Pablo
Được phát hành: (2013)

Evaluación de estabilizantes y emulsionantes en la elaboración de helado suave.
Bằng: Tomalá Pérez, Ana Lucía
Được phát hành: (2023)

Diagnóstico pesquero artesanal de langosta verde Panulirus gracilis desembarcados en los puertos pesqueros Chanduy y Anconcito durante el periodo julio 2021-enero 2022
Bằng: León Castillo, Pamela Estefanía
Được phát hành: (2022)

Evaluación de materias primas de origen vegetal para la elaboración de un producto alternativo altamente nutritivo
Bằng: Montenegro Bosquez, Gregory Leandro
Được phát hành: (2017)

Estudio de factibilidad económico del aguacate (Persea Americana Mil Variedad Hass) en la provincia de Santa Elena, con fines de exportación al mercado de Estados Unidos.
Bằng: Coello Macías, María Fernanda
Được phát hành: (2015)

Adsorption of chromium (VI) from aqueous solution onto natural adsorbents based on Ecuadorian zeolite and xanthan gum polysaccharide.
Bằng: Bastidas Montero, Lisandra Estefanía
Được phát hành: (2020)

Influencia de estabilizantes goma guar y goma xathan en la calidad físico-química organoléctica del néctar de tamarindo(Tamarindus indica l.)
Bằng: Ávila Mora, Fabián Fabricio
Được phát hành: (2016)

Influencia de proteína aislada del suero de leche y mezclas de dos estabilizantes en la elaboración de un helado artesanal
Bằng: Loor Reyes, Abrahan Calixto
Được phát hành: (2019)

Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)
Bằng: Castillo Párraga, Jordy Ariel
Được phát hành: (2023)

Plan de negocios para la determinación de factibilidad para la creación de una planta procesadora de langosta roja para las islas Galápagos hacia el mercado de quito y con exportación hacia Estados Unidos.
Bằng: Serrano Perez, Xavier Alejandro
Được phát hành: (2016)

Efectos de la contracción linear sobre las características físicas de un suelo franco de sabana
Bằng: Hossne García, Américo
Được phát hành: (2017)

Estudio viscosimetrico de yogurt natural con dos niveles de grasa y estabilizantes.
Bằng: Baquerizo Mejia, Johanna Stefany.
Được phát hành: (2011)

Water content and Bostwick consistency in maize kernels (Zea mays amylacea) microwave roasted at different times
Bằng: Lara, Nelly
Được phát hành: (2015)

Determinación del porcentaje de goma garrofín y ácido acético para efecto estabilizante en salsa picante de piña
Bằng: Loor Sabando, Anthony Josué
Được phát hành: (2021)

Metodología para elección de estabilizantes químicos para bloques de tierra
Bằng: Guzmán, Sebastián
Được phát hành: (2016)

Estudio del efecto estabilizante de la goma xantana en la elaboración de la mayonesa de Glicine Max (Soya)
Bằng: Muñoz Lema, Ana Verónica
Được phát hành: (2015)

La matriz de consistencia: una metodología de investigación para desarrollar el estado del arte para emprendimientos artesanales enfocados en las TIC ́s
Bằng: Abrigo Córdova, Irma Eufemia
Được phát hành: (2018)

Evaluación de los Ingredientes Funcionales (crema y estabilizante), en la elaboración de Helados de Crema tipo paleta
Bằng: Ulcuango Túquerres, Wilma Esperanza
Được phát hành: (2011)

Bebida láctea fermentada utilizando lactosuero como sustituto parcial de leche y diferentes estabilizantes comerciales
Bằng: Zambrano Arias, Carlos Gerardo
Được phát hành: (2013)