Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

El objetivo de esta investigación fue determinar el tipo de estabilizantes (xantina, carragenina) y nivel de concentración (desde 0.2 al 0.5%), más apto para la elaboración del paté de langosta. Para lo cual se empleó el Diseño Completamente al Azar con tres réplicas. El paté fue alaborado con las c...

• Autor Principal: Saltos Solórzano, Julio Vinicio (author)
• Outros autores: Solórzano Solórzano, Carlos Fabián (author)
• Formato: article
• Idioma: spa
• Publicado: 2011
• Subjects: Estabilizante; xantana; paté de langosta; vida útil; proteína; consistencia; stabilizer; xanthan; lobster pate; life useful; protein; consistency
• Acceso en liña: https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/21