Effect of co-fermentation of probiotic microorganisms and fruit pulps in the cocoa beans of the ccn-51 variety
A pesar de sus múltiples beneficios, el cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 posee características que limitan su aprovechamiento en la industria chocolatera. En esta investigación, se realizó un estudio de los cambios fisicoquímicos, microbiológicos y calidad del grano de cacao durante una fermentació...
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Langue: | spa |
| Publié: |
2020
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10404 |
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