Effect of co-fermentation of probiotic microorganisms and fruit pulps in the cocoa beans of the ccn-51 variety

Effect of co-fermentation of probiotic microorganisms and fruit pulps in the cocoa beans of the ccn-51 variety

A pesar de sus múltiples beneficios, el cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 posee características que limitan su aprovechamiento en la industria chocolatera. En esta investigación, se realizó un estudio de los cambios fisicoquímicos, microbiológicos y calidad del grano de cacao durante una fermentació...

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Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Vizcaíno Almeida, Camila Raquel (author)
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2020
Ämnen:
THEOBROMA CACAO L
FISICOQUÍMICOS
MICROBIOLÓGICOS
CALIDAD
FERMENTACIÓN CONTROLADA
CACAO BENEFICIADO
Länkar:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/10404
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