Diseño de una planta piloto para la producción de una bebida carbonatada a partir de maracuyá (passiflora edulis ).

En el presente trabajo se realizó el diseño de una planta piloto para la elaboración de una bebida carbonatada de maracuyá con capacidad de 200 litros por lote. A partir de las cantidades e ingredientes determinados en el trabajo de titulación de Maldonado & Moncayo, 2012, se realizó un escalado para obtener las cantidades e ingredientes para la producción de 200 litros por lote, se realizaron balances de masa de cada proceso y con la ayuda de un software de simulación se determinó los equipos que se utilizarán en la planta, estos se eligieron realizando un análisis de las condiciones de temperatura y la capacidad requerida para cada proceso dentro de la planta; que incluye: lavador de frutas, despulpador, tanque de calentamiento, decantador centrífugo, pasteurizador, mezclador de CO2, envasador y cámara de refrigeración; además, se dimensionó un tanque con agitación para la etapa de mezclado con su plano que indica las dimensiones, así como, un diagrama general BFD y PFD que abarca toda la planta, en base a los cálculos como el escalado, balance de masa y los cálculos para diseño de los equipos, se diseñó una planta de producción de bebida carbonatada de maracuyá. Se concluye que es factible el diseño de la planta piloto con capacidad de 200 L/lote con la producción en envases de 500 ml y la cantidad final de producto es 188,202 L/lote y saldrán 377 envases de 500 ml de bebida carbonatada de maracuyá.

• מחבר ראשי: Calderón Castellanos, Lenin Andrés (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2023
• נושאים: Maracuyá; Bebida carbonatada; Planta piloto; Diagrama BFD y PFD
• גישה מקוונת: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31249