Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis)
El presente proyecto de investigación tiene como propósito el caracterizar la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) criados en cautiverio en el sector de Llano Chico de la provincia de Pichincha-Ecuador. Los grillos fueron diferenciados por lotes de crianza, en do...
Saved in:
| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprog: | spa |
| Udgivet: |
2020
|
| Fag: | |
| Online adgang: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/21797 |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
Tilføj Tag | Summary: | El presente proyecto de investigación tiene como propósito el caracterizar la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) criados en cautiverio en el sector de Llano Chico de la provincia de Pichincha-Ecuador. Los grillos fueron diferenciados por lotes de crianza, en donde el tiempo de cada lote fue el de cuatro meses de crecimiento. Para poder alcanzar el propósito metodológico de la investigación los que grillos fueron recolectados mediante la técnica de muestreo aleatorio por cada lote en la cantidad de quinientos grillos, los mismos que fueron deshidratados por tres horas a una temperatura de 75 °C; posteriormente fueron triturados en un mortero para obtener harina de grillo con la cual se procedió a realizar los análisis de: humedad, ceniza, grasa, proteína y sodio estos análisis fueron realizados por triplicado, mientras que los análisis de colesterol, perfil lipídico se los realizó un solo ensayo; además se analizó el contenido nutricional de la harina del grillos común (Gryllus assimilis). Estos análisis se realizaron en tres lotes distintos para poder realizar un análisis de significancia por cada lote y poder comprobar si existe diferencia entre lotes el contenido nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis). Los resultados obtenidos fueron: humedad de 2,74%, ceniza de 3,29%, grasa de 20,24%, proteína de 49,55%, carbohidratos de 23,18%, sodio de 284,41 mg/100g y colesterol de 7,60 mg/100g; además se realizó el análisis de ácidos grasos obteniendo: ácidos grasos saturados de 47,70%, ácidos grasos monoinsaturados de 26,21% y ácidos grasos poliinsaturados de 26,08%; estos valores se encuentran al 100% de grasa total. Se pudo constatar que la harina del grillo común es fuente de proteína, aportando el 100% del valor diario recomendado en una dieta de 2000 kcal. Además, la harina de grillo común es fuente de ácidos grasos esenciales tales como ácido linoleico y linolénico |
|---|