Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis)
El presente proyecto de investigación tiene como propósito el caracterizar la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) criados en cautiverio en el sector de Llano Chico de la provincia de Pichincha-Ecuador. Los grillos fueron diferenciados por lotes de crianza, en do...
Bewaard in:
| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Formaat: | bachelorThesis |
| Taal: | spa |
| Gepubliceerd in: |
2020
|
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/21797 |
| Tags: |
Voeg label toe
Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!
|
Voeg label toe | _version_ | 1824209432755568640 |
|---|---|
| author | Vera Cedeño, Henry Alexander |
| author_facet | Vera Cedeño, Henry Alexander |
| author_role | author |
| collection | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Hidalgo Almeida, Ana María |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Vera Cedeño, Henry Alexander |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2020-09-30T21:17:38Z 2020-09-30T21:17:38Z 2020 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Vera Cedeño, H. (2020). Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis). Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Químico de Alimentos. Carrera de Química de Alimentos. Quito: UCE. 81 p. BIBLIOTECA GENERAL - CIENCIAS QUÍMICAS http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/21797 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Quito: UCE |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuador instname:Universidad Central del Ecuador instacron:UCE |
| dc.subject.none.fl_str_mv | COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO HARINA DE GRILLO GRYLLUS ASSIMILIS |
| dc.title.none.fl_str_mv | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El presente proyecto de investigación tiene como propósito el caracterizar la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) criados en cautiverio en el sector de Llano Chico de la provincia de Pichincha-Ecuador. Los grillos fueron diferenciados por lotes de crianza, en donde el tiempo de cada lote fue el de cuatro meses de crecimiento. Para poder alcanzar el propósito metodológico de la investigación los que grillos fueron recolectados mediante la técnica de muestreo aleatorio por cada lote en la cantidad de quinientos grillos, los mismos que fueron deshidratados por tres horas a una temperatura de 75 °C; posteriormente fueron triturados en un mortero para obtener harina de grillo con la cual se procedió a realizar los análisis de: humedad, ceniza, grasa, proteína y sodio estos análisis fueron realizados por triplicado, mientras que los análisis de colesterol, perfil lipídico se los realizó un solo ensayo; además se analizó el contenido nutricional de la harina del grillos común (Gryllus assimilis). Estos análisis se realizaron en tres lotes distintos para poder realizar un análisis de significancia por cada lote y poder comprobar si existe diferencia entre lotes el contenido nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis). Los resultados obtenidos fueron: humedad de 2,74%, ceniza de 3,29%, grasa de 20,24%, proteína de 49,55%, carbohidratos de 23,18%, sodio de 284,41 mg/100g y colesterol de 7,60 mg/100g; además se realizó el análisis de ácidos grasos obteniendo: ácidos grasos saturados de 47,70%, ácidos grasos monoinsaturados de 26,21% y ácidos grasos poliinsaturados de 26,08%; estos valores se encuentran al 100% de grasa total. Se pudo constatar que la harina del grillo común es fuente de proteína, aportando el 100% del valor diario recomendado en una dieta de 2000 kcal. Además, la harina de grillo común es fuente de ácidos grasos esenciales tales como ácido linoleico y linolénico |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UCE_2192d36ac73e497cf34ef319735e002e |
| identifier_str_mv | Vera Cedeño, H. (2020). Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis). Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Químico de Alimentos. Carrera de Química de Alimentos. Quito: UCE. 81 p. BIBLIOTECA GENERAL - CIENCIAS QUÍMICAS |
| instacron_str | UCE |
| institution | UCE |
| instname_str | Universidad Central del Ecuador |
| language | spa |
| network_acronym_str | UCE |
| network_name_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| oai_identifier_str | oai:dspace.uce.edu.ec:25000/21797 |
| publishDate | 2020 |
| publisher.none.fl_str_mv | Quito: UCE |
| reponame_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuador |
| repository_id_str | 2487 |
| rights_invalid_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis)Vera Cedeño, Henry AlexanderCOMPOSICIÓN NUTRICIONALANÁLISIS FISICOQUÍMICOHARINA DE GRILLOGRYLLUS ASSIMILISEl presente proyecto de investigación tiene como propósito el caracterizar la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) criados en cautiverio en el sector de Llano Chico de la provincia de Pichincha-Ecuador. Los grillos fueron diferenciados por lotes de crianza, en donde el tiempo de cada lote fue el de cuatro meses de crecimiento. Para poder alcanzar el propósito metodológico de la investigación los que grillos fueron recolectados mediante la técnica de muestreo aleatorio por cada lote en la cantidad de quinientos grillos, los mismos que fueron deshidratados por tres horas a una temperatura de 75 °C; posteriormente fueron triturados en un mortero para obtener harina de grillo con la cual se procedió a realizar los análisis de: humedad, ceniza, grasa, proteína y sodio estos análisis fueron realizados por triplicado, mientras que los análisis de colesterol, perfil lipídico se los realizó un solo ensayo; además se analizó el contenido nutricional de la harina del grillos común (Gryllus assimilis). Estos análisis se realizaron en tres lotes distintos para poder realizar un análisis de significancia por cada lote y poder comprobar si existe diferencia entre lotes el contenido nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis). Los resultados obtenidos fueron: humedad de 2,74%, ceniza de 3,29%, grasa de 20,24%, proteína de 49,55%, carbohidratos de 23,18%, sodio de 284,41 mg/100g y colesterol de 7,60 mg/100g; además se realizó el análisis de ácidos grasos obteniendo: ácidos grasos saturados de 47,70%, ácidos grasos monoinsaturados de 26,21% y ácidos grasos poliinsaturados de 26,08%; estos valores se encuentran al 100% de grasa total. Se pudo constatar que la harina del grillo común es fuente de proteína, aportando el 100% del valor diario recomendado en una dieta de 2000 kcal. Además, la harina de grillo común es fuente de ácidos grasos esenciales tales como ácido linoleico y linolénicoThis research has the objective to characterize the nutritional composition of common cricket flour (Gryllus assimilis) bred in captivity in Llano Chico, Pichincha-Ecuador. The crickets were differentiated by breeding lots, where the time of each lot was the four months of growth. In order to achieve the methodological purpose of the research, crickets were collected using the random sampling technique for each lot in the number of five hundred crickets, the same that were dehydrated for three hours at a temperature of 75 C; were then crushed in a mortar to obtain cricket flour with which the analyses of: moisture, ash, fat, protein and sodium these analyses were performed by triplicate, while the tests of cholesterol, profile, lipid was conducted by a single trial; in addition, the nutritional content of common cricket flour (Gryllus assimilis) was analyzed. These analyses were performed in three different lots so that they could perform a significance analysis for each lot and to be able to check if there is a difference between lots the nutritional content of the common cricket flour (Gryllus assimilis). The results were: 2.74% moisture, 3.29% ash, 20.24% fat, 49.55% protein, 23.18% carbohydrates, 284.41 mg/100g sodium and 7.60 mg/100g cholesterol; in addition, the analysis of fatty acids obtained: saturated fatty acids of 47.70%, monounsaturated fatty acids of 26.21% and polyunsaturated fatty acids of 26.08%; these values are at 100% total fat. It was found that common cricket flour is a source of protein, providing 100% of the recommended daily value in a 2000 kcal diet. In addition, common cricket flour is a source of essential fatty acids such as linoleic acid and linoleic acidQuito: UCEHidalgo Almeida, Ana María2020-09-30T21:17:38Z2020-09-30T21:17:38Z2020info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfVera Cedeño, H. (2020). Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis). Trabajo de titulación previo a la obtención del Título de Químico de Alimentos. Carrera de Química de Alimentos. Quito: UCE. 81 p.BIBLIOTECA GENERAL - CIENCIAS QUÍMICAShttp://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/21797spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T12:41:44Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/21797Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T12:41:44Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
| spellingShingle | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) Vera Cedeño, Henry Alexander COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO HARINA DE GRILLO GRYLLUS ASSIMILIS |
| status_str | publishedVersion |
| title | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) |
| title_full | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) |
| title_fullStr | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) |
| title_full_unstemmed | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) |
| title_short | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) |
| title_sort | Caracterización de la composición nutricional de la harina del grillo común (Gryllus assimilis) |
| topic | COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO HARINA DE GRILLO GRYLLUS ASSIMILIS |
| url | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/21797 |