Diseño y construcción de una planta piloto para la elaboración de cerveza.

Diseño y construcción de una planta piloto ubicada en la ciudad de Quito para elaboración de cerveza artesanal. A partir de un balance de masa de cada parte del proceso y con ayuda de un software especializado en simulación, se dimensionó cada equipo de la planta; que incluye: tanque de calentamiento, macerador, Tanque de cocción y fermentador; además de las unidades auxiliares: bomba e intercambiador de calor de placas. Se elaboraron planos para cada equipo indicando las dimensiones y esquemas generales de cada operación unitaria dentro del proceso, así como, un diagrama general P&ID que abarca toda la planta de producción. Se calculó el espesor y el tipo de material adecuado para la construcción de cada equipo de acuerdo con el esfuerzo térmico y mecánico que soportarán.En base a los cálculos y variables de diseño, se construyó la planta piloto con una capacidad de 200 litros, capaz de producir cerveza tipo Ale, pero que se puede adaptar a otros tipos de cerveza. En base a los resultados obtenidos, se recomienda considerar la implementación de un sistema de control para mejorar la estabilidad de las variables de proceso y en caso de emergencia parar las operaciones, de igual manera se recomienda probar este equipo para diferentes recetas.

• Hovedforfatter: Román Vinocuna, Marlon Alejandro (author)
• Andre forfattere: Chamorro Arrellano, Erick Josue (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2022
• Fag: Cerveza artesanal; Planta piloto de cerveza; Cerveza tipo Ale; Diseño y construcción de equipos
• Online adgang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26905