Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización.
tablas.
Na minha lista:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2024
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35642 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
Adicionar Tag | _version_ | 1824209290299179008 |
|---|---|
| author | Solis De Mora, Johana Sthepany |
| author_facet | Solis De Mora, Johana Sthepany |
| author_role | author |
| collection | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Gordillo Vinueza, Gilda Graciela |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Solis De Mora, Johana Sthepany |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2024-12-17T17:00:11Z 2024-12-17T17:00:11Z 2024 |
| dc.format.none.fl_str_mv | 107 páginas. application/pdf application/pdf application/pdf application/octet-stream |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Solis De Mora, J. (2024). Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. Universidad Central del Ecuador. Disponible en: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35642 https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35642 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidad Central del Ecuador Facultad de Ingeniería Química Quito Ingeniería Química |
| dc.rights.none.fl_str_mv | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuador instname:Universidad Central del Ecuador instacron:UCE |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Residuos de naranja secado por atomización jugo en polvo caracterización química caracterización organoléptica Orange waste Spray drying Powdered juice Chemical characterization Organoleptic characterization |
| dc.title.none.fl_str_mv | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. Valorization of waste generated from citrus sinensis: decomposed juice, applying spray drying. |
| dc.type.none.fl_str_mv | Trabajo de grado - Pregrado http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa Text info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| description | tablas. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UCE_3f19799f7e1a9ffd19d7bbd19e7207aa |
| identifier_str_mv | Solis De Mora, J. (2024). Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. Universidad Central del Ecuador. Disponible en: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35642 |
| instacron_str | UCE |
| institution | UCE |
| instname_str | Universidad Central del Ecuador |
| language | spa |
| network_acronym_str | UCE |
| network_name_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| oai_identifier_str | oai:dspace.uce.edu.ec:25000/35642 |
| publishDate | 2024 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidad Central del Ecuador Facultad de Ingeniería Química Quito Ingeniería Química |
| reponame_str | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuador |
| repository_id_str | 2487 |
| rights_invalid_str_mv | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) |
| spelling | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización.Valorization of waste generated from citrus sinensis: decomposed juice, applying spray drying.Solis De Mora, Johana SthepanyResiduos de naranjasecado por atomizaciónjugo en polvocaracterización químicacaracterización organolépticaOrange wasteSpray dryingPowdered juiceChemical characterizationOrganoleptic characterizationtablas.En Quito, el Mercado Mayorista genera semanalmente un gran volumen de residuos de naranjas, que representan tanto pérdida económica, como problema ambiental. La investigación tuvo como objetivo: valorizar residuos sólidos orgánicos generados del zumo de citrus sinensis en descomposición procedentes del Mercado Mayorista de Quito, mediante secado por atomización. Se establecieron condiciones adecuadas para el proceso de secado por atomización, utilizando un diseño experimental factorial para evaluar variables como la temperatura de entrada del aire, la presión del compresor, la concentración de sólidos solubles y uso de maltodextrina como encapsulante. El proceso de secado se aplicó tanto a naranjas en buen estado como a aquellas desechadas, y se obtuvo jugo en polvo con características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas satisfactorias. Con una temperatura de 225Co con concentración de 15% de maltodextrina y sólidos solubles, con una presión de 1,8 bar, la aplicación del diseño factorial 23 demostró que era la mejor opción, por las diversas interacciones entre las variables independientes sobre la variable de respuesta, el rendimiento en base seca, estas condiciones llevaron a obtener de una mayor cantidad de producto final de polvo de naranja que conserva mayores propiedades naturales. El secado por atomización es una técnica eficiente para recuperar el jugo de naranja y extender su vida útil. El estudio mostró que es posible recuperar los residuos de naranjas en estado de descomposición mediante secado por atomización, logrando jugo en polvo con propiedades adecuadas para el consumo, al controlar variables clave durante el proceso.In Quito, the Mercado Mayorista generates a large volume of orange waste weekly, representing both an economic loss and an environmental problem. The aim of this research was to valorize organic solid waste generated from discarded citrus sinensis juice, from the Mercado Mayorista of Quito, through spray drying. Appropriate conditions for the spray drying process were established using a factorial experimental design to evaluate variables such as air inlet temperature, compressor pressure, concentration of soluble solids, and the use of maltodextrin as an encapsulant. The drying process was applied to both fresh and discarded oranges, and powder juice with satisfactory physicochemical, microbiological, and organoleptic characteristics was obtained. With an inlet temperature of 225°C, 15% maltodextrin concentration, and soluble solids, at a pressure of 1.8 bar, the application of the 23 factorial design demonstrated that it was the best option, due to the various interactions between the independent variables on the response variable, the yield on a dry basis. These conditions led to a higher amount of final orange powder product that preserved greater natural properties. Spray drying is an efficient technique to recover orange juice and extend its shelf life. The study showed that it is possible to recover decomposed orange waste through spray drying, obtaining powdered juice with suitable properties for consumption by controlling key variables during the process.PregradoIngeniero(a) Químico(a)Universidad Central del EcuadorFacultad de Ingeniería QuímicaQuitoIngeniería QuímicaGordillo Vinueza, Gilda Graciela2024-12-17T17:00:11Z2024-12-17T17:00:11Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion107 páginas.application/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamSolis De Mora, J. (2024). Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. Universidad Central del Ecuador. Disponible en: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35642https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35642spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-19T08:00:25Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/35642Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-19T08:00:25Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
| spellingShingle | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. Solis De Mora, Johana Sthepany Residuos de naranja secado por atomización jugo en polvo caracterización química caracterización organoléptica Orange waste Spray drying Powdered juice Chemical characterization Organoleptic characterization |
| status_str | acceptedVersion |
| title | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. |
| title_full | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. |
| title_fullStr | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. |
| title_full_unstemmed | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. |
| title_short | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. |
| title_sort | Valorización del residuo generado a partir de citrus sinensis: zumo en estado de descomposición, aplicando secado por atomización. |
| topic | Residuos de naranja secado por atomización jugo en polvo caracterización química caracterización organoléptica Orange waste Spray drying Powdered juice Chemical characterization Organoleptic characterization |
| url | https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35642 |