Estudio del perfil de aminoácidos del huevo de gallina (gallus domesticus) y pre-diseño de una planta de producción de huevo líquido

Se analizó el perfil de aminoácidos del huevo de gallina (gallus domesticus), para proponer un pre-diseño de una planta de producción de huevo líquido con el fin de obtener un producto con mejor valor nutritivo y preservación. La investigación inició con la preparación de muestras de yema y clara, separadas previamente mediante hidrólisis ácida con HCl 4%, hidrólisis enzimática con proteasa y con el método colorimétrico, controlando en cada análisis las variables: homogenización, temperatura, tiempo y pH. En los productos obtenidos se realizó la cuantificación del perfil de aminoácidos empleando cromatografía de alta resolución, espectrometría UV-VIS, electroforesis capilar y espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier. Adicionalmente se realizó el pre-diseño de una planta para la producción de huevo líquido basado en los resultados obtenido del perfil de aminoácidos. Los resultados del perfil de aminoácidos obtenidos con los métodos de propuestos son comparables con los reportados en la literatura, lo que permite confirmar el valor nutritivo de las muestras de huevo de gallina empleados y proponer el pre-diseño de la planta para la producción de huevo líquido y poder aportar con los cambios indicados en el PI&D una solución a los procesos de pasteurización.

• Autor principal: Castillo Jácome, Jenifer Daniela (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2019
• Matèries: PERFIL DE AMINOÁCIDOS; GALLINAS; PASTEURIZACIÓN; HUEVOS
• Accés en línia: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20267