Estudio bibliográfico sobre la presencia de metales pesados plomo (Pb) y cadmio (Cd) en Solanum lycopersicum

La creciente contaminación medioambiental por metales pesados, está afectando a los alimentos de consumo directo, debido a que estas sustancias se las ha encontrado en ríos, fuentes de agua de riego y suelos; provocando riesgos potenciales tanto en la naturaleza como en la salud humana. En el presente estudio se realizó un análisis crítico sobre la presencia de metales pesados plomo y cadmio en frutos de Solanum lycopersicum (tomate). La metodología empleada se basó en el uso de bases de datos como: Google Scholar, Science Direct, Elsevier, entre otras. Se aplicaron criterios de selección con el fin de sintetizar la información, mediante el uso de una matriz de recolección de datos. Los resultados obtenidos fueron comparados con los límites máximos permisibles establecidos por Codex, los cuales se establecen en 0,05 mg/kg para cada metal. Se encontraron en ciertos estudios que las concentraciones de cadmio y plomo, en los frutos de tomate, están muy por encima del límite máximo permisible (Pb: 0,810 y 14,61 mg/kg; Cd: 0,113 y 0,209 mg/kg). Se estableció que el tipo de cultivo de estos frutos influye en la presencia de metales pesados. En los frutos de origen convencional, la contaminación por metales es mucho más alta y persistente que en los frutos procedentes de cultivos de origen orgánico. La presencia de plomo y cadmio en alimentos de consumo directo pueden llegar a afectar la salud de la población, produciendo diversas enfermedades toxicológicas, lo que conlleva a su vez en un grave perjuicio a la inocuidad de los alimentos.

• Autor principal: Calderón Guzmán, Magaly Estefanía (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2021
• Assuntos: METALES PESADOS; PLOMO; CADMIO; SOLANUM LYCOPERSICUM; INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• Acesso em linha: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/24715