Formulación de una premezcla sólida comercial para elaborar espumilla saborizada.
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2024
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| spelling | Formulación de una premezcla sólida comercial para elaborar espumilla saborizada.Formulation of a commercial solid premix for the production of flavored meringue.Saá Noguera, Verónica CristinaPremezcla sólidaEspumillaFrutaEmulgelFormulaciónSolid premixMeringueFruitEmulgelFormulationgráficos.Las premezclas alimenticias son una buena alternativa de innovación porque permite un ahorro en el tiempo de preparación de algunos alimentos de panadería, repostería, sopas, bebidas entre otros, que para ser reconstituidas solo necesitan líquidos como leche, agua, aceite, mantequilla y ser sometidos a procesos mecánicos o térmicos. El objetivo de este proyecto de investigación fue innovar proponiendo una fórmula comercial de premezcla sólida para elaborar espumilla, que permita diversificar el sabor y facilite la rápida preparación para su consumo, a diferencia del proceso tradicional que toma tiempo y esfuerzo para elaborar. La formulación fue evaluada mediante una prueba hedónica, obteniendo la mejor puntuación el tratamiento 719 con un pH de 4,43; Brix: 56,8%; Humedad: 1,11%. Finalmente, para conservación de la premezcla se envasó en fundas de polipropileno biorientado aluminizado que permite protegerla de la luz y la humedad del ambiente, permitiendo que se conserve por más tiempo en el estante y para cumplir con los requisitos establecidos por la norma referencial NTE INEN 3084:2018 Mezclas secas de panadería. Concluyendo que cumple con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos de esta normativa.Food premixes are a good innovation alternative because they allow savings in the preparation time of some bakery foods, pastries, soups, beverages, among others, which only need liquids such as milk, water, oil, butter and be exposed to mechanical or thermal processes in order to be reconstituted. This research project aimed to innovate by proposing a commercial solid premix formula for making meringue, which allows diversifying the flavor and facilitates quick preparation for consumption, as opposed to the traditional process that takes time and effort to prepare. The formulation was evaluated by means of a hedonic test, obtaining the best score for treatment 719 with a pH of 4.43; Brix: 56.8%; Moisture: 1.11%. Finally, to preserve the premix, it was packaged in aluminized bioriented polypropylene bags that protect it from the light and moisture of the environment, allowing it to be kept longer on the shelf and to comply with the requirements established by the reference standard NTE INEN 3084:2018 Dry bakery mixes. It is concluded that it complies with the physicochemical and microbiological requirements of these standards.PregradoLicenciado(a) en Química de AlimentosUniversidad Central del EcuadorFacultad de Ciencias QuímicasQuitoQuímica de AlimentosDíaz Basantes, Milene Fernanda2025-01-13T14:34:39Z2025-01-13T14:34:39Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion97 páginas.application/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamSaá Noguera, V. (2024). Formulación de una premezcla sólida comercial para elaborar espumilla saborizada. Universidad Central del Ecuador. Disponible en: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35883https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35883spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2025-01-15T08:00:32Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/35883Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872025-01-15T08:00:32Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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