Formulación, elaboración y estudio de estabilidad de una jalea de hierro utilizando diferentes edulcorantes

La presente investigación fue realizada con la finalidad de observar los efectos que tiene el empleo de edulcorantes de origen sintético y natural en la elaboración de jaleas de hierro. En la elaboración de las jaleas se escogió el Hidróxido de hierro III polimaltosado como principio activo, ya que presenta un sabor metálico desagradable característico de este componente, al utilizar diferentes edulcorantes se puede evaluar el potencial edulcorante de la sucralosa, sacarina sódica y stevia. Una vez establecidas las formulaciones, se procedió a manufacturarlos diferentes lotes de jalea con diferentes concentraciones de edulcorantes. A todos los lotes se les sometió a un estudio de aceptabilidad del sabor, para determinar los lotes de jalea más aceptados por los niños. Con este estudio se determinó que las jaleas con mayor aceptación son: sucralosa 0.5 %, sacarina sódica 0.5 % y stevia 2.5 %. Con los resultados obtenidos se procedió a fabricar los lotes de jaleas y se realizó los respectivos controles de calidad organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos. Para posterior a esto realizar un estudio de estabilidad durante tres meses donde se controló parámetros como pH, viscosidad y concentración de principio activo. Se encontró que la sucralosa y sacarina sódica como edulcorante sintético y la stevia como edulcorante natural, cumplen con la función de enmascarar el sabor metálico del hierro en una jalea, pero a medida que transcurre el tiempo y la temperatura aumenta, dicho enmascaramiento es menor.En general los edulcorantes no afectan notoriamente tanto a los parámetros físicos, químicos y microbiológicos

• Hlavní autor: Ulcuango Conlago, Cinthia Mariela (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2015
• Témata: EDULCORANTES; SUCRALOSA; JALEA DE HIERRO
• On-line přístup: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/6015