Estudio de deshidratación de Garcinia mangostana para la obtención de harina y su aceptación en leche pasteurizada.

El mangostán posee un epicarpio que representa el 62% del fruto, el cual posee compuestos bioactivos (xantonas, antocianinas) presentando alta actividad antioxidante y antiinflamatoria. Por lo cual, la investigación se realizó en dos ensayos. En el ensayo A se determinó como objetivo el tiempo de de...

• Auteur principal: Abarca Cuenca, Johanna Andrea (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2022
• Sujets: Mangostán; Antocianinas; Antioxidante; Leche pasteurizada; Maltodextrina
• Accès en ligne: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29420