Estudio de deshidratación de Garcinia mangostana para la obtención de harina y su aceptación en leche pasteurizada.

El mangostán posee un epicarpio que representa el 62% del fruto, el cual posee compuestos bioactivos (xantonas, antocianinas) presentando alta actividad antioxidante y antiinflamatoria. Por lo cual, la investigación se realizó en dos ensayos. En el ensayo A se determinó como objetivo el tiempo de de...

• Hoofdauteur: Abarca Cuenca, Johanna Andrea (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2022
• Onderwerpen: Mangostán; Antocianinas; Antioxidante; Leche pasteurizada; Maltodextrina
• Online toegang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29420