Determinación de la calidad y detección de residuos antibióticos en leche cruda comercializada informalmente en el Noreste de Quito.

En el Ecuador, durante el 2022 se produjeron alrededor de 5,5 millones de litros diarios, de los cuales el 57% de la leche cruda comercializada es de carácter informal, por lo que el objetivo del presente estudio fue determinar la calidad y detectar la presencia de residuos antibióticos en leche cruda comercializada informalmente en el Noreste del Distrito Metropolitano de Quito (Calderón, Llano Grande, Llano Chico, Marianas, Guayllabamba). Se recolectaron 72 muestras, de las cuales se analizó su composición nutricional, conteo de células somáticas con el equipo CombiFoss, análisis fisicoquímico para determinar densidad relativa (termolactodensímetro), estabilidad proteica (alcohol al 68%), acidez titulable con la prueba de grados Dornic y la detección de residuos de antibióticos, mediante el uso de tiras reactivas. Se determinó que solamente el 5,55% (4/72) de las muestras cumplen con todos los lineamientos establecidos por la NTE INEN 9, mientras que el restante 94,4% (68/72) la incumplen. Los parámetros con menor cumplimiento son la acidez titulable 19,44% (14/72), lactosa 27,77% (20/72), así como un alto porcentaje de residuos de antibióticos, llegando al 6,94% (5/72) de las muestras, demostrando una alta contaminación bacteriana de la leche y un uso inadecuado de antibióticos. Se concluye que la gran mayoría de leche cruda comercializada de forma informal en el Noreste de Quito presenta serios problemas para la salud pública, debido a la presencia de residuos de antibióticos y malas condiciones higiénicas.

• Egile nagusia: Contreras Banda, Andrés Aníbal (author)
• Formatua: bachelorThesis
• Hizkuntza: spa
• Argitaratua: 2023
• Gaiak: Higiene; Leche cruda; calidad; antibióticos; informal; hygiene; raw milk; quality; antibiotics
• Sarrera elektronikoa: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/33505