Identificación y valoración del síndrome de hueso negro en tres marcas comerciales de tres supermercados de la cuidad de Sangolquí en pollo procesado utilizando el colorímetro Minolta
El objetivo de la presente investigación fue identificar y valorar el síndrome de hueso negro en tres marcas comerciales de tres supermercados de la cuidad de Sangolquí en pollo procesado utilizando el colorímetro Minolta. El estudio se realizó en dos fases: la primera fue la medición de muestras (p...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/6915 |
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Add Tag | Summary: | El objetivo de la presente investigación fue identificar y valorar el síndrome de hueso negro en tres marcas comerciales de tres supermercados de la cuidad de Sangolquí en pollo procesado utilizando el colorímetro Minolta. El estudio se realizó en dos fases: la primera fue la medición de muestras (piernas) recién obtenidas de los tres principales supermercados de la cuidad de Sangolquí, se trabajó con la metodología de colorimetría con el colorímetro Konica Minolta CR-400 que consistió en la medición en región posterior proximal de la tibia en la línea de crecimiento, el dato obtenido del colorímetro es la luminosidad blanco-negro, con estos datos numéricos se clasifico según la escala DSM para Síndrome de hueso negro lo clasifica en tres grupos; > 40 Aceptable, entre 35-40 Poco aceptable y < a 35 Inaceptable. Los resultados demostraron que existe Síndrome de Hueso Negro en dos de las tres marcas evaluadas con mayor presencia en la marca A con 1.88% en relación la marca B con 1.25% y la marca C con 0.00 %. La segunda fase del estudio consistió en congelar las muestras por 15 días y volver a medirlas con el colorímetro. Los resultados demostraron que el proceso de congelación y descongelación de las tibias aumentó el grado de Síndrome de Hueso Negro, aumentando en la escala Inaceptable en la marca A de 1.88 % a 5.63%, en la marca B de 1.25% a 2.50% y en la marca C de 0.00% a 1.88%. En este estudio se determinó la presencia de síndrome de hueso negro en la parroquia de Sangolquí a través de la observación y medición con el colorímetro Minolta en 480 muestras tomadas en los principales supermercados de la zona |
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