Influencia de la copigmentación intermolecular sobre la capacidad antioxidante de las antocianinas glicosiladas del fruto de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth)
Se extrajeron las antocianinas glicosiladas del mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) mediante percolación y se las estabilizó con: ácido rosmarínico, ácido ferúlico y una mezcla 1:1 de estos ácidos fenólicos a concentraciones de 120 y 960 mg/L. Se determinó la capacidad antioxidante del extracto an...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2016
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/14082 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | Se extrajeron las antocianinas glicosiladas del mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) mediante percolación y se las estabilizó con: ácido rosmarínico, ácido ferúlico y una mezcla 1:1 de estos ácidos fenólicos a concentraciones de 120 y 960 mg/L. Se determinó la capacidad antioxidante del extracto antociánico sin copigmentar, extractos copigmentados, copigmentos puros, ácido ascórbico y cianidina-3-glicósido, mediante el método de DPPH. Con los datos experimentales se obtuvieron mediante regresión lineal curvas ΔAbsorbancia vs Concentración. Se utilizó como parámetro de comparación las pendientes de las rectas y se estableció la relación entre la respuesta del estándar de ácido ascórbico y las respuestas obtenidas para cada uno de los compuestos antioxidantes estudiados. Se calculó la relación porcentual entre la pendiente del estándar y las pendientes de los antioxidantes analizados que se expresó como incremento o decremento de la capacidad antioxidante. La expresión química de los resultados, se obtuvo mediante el inverso de la relación entre la pendiente del estándar y de las muestras; a estos valores xvi se asignó las unidades de medición: Capacidad Antioxidante Equivalente al Ácido ascórbico, CAEA. Los resultados indicaron que la capacidad antioxidante de los extractos de antocianinas glicosiladas sin copigmentar es comparativamente menor que la de los extractos estabilizados. Los copigmentos con ácido rosmarínico tienen una mayor capacidad antioxidante que los copigmentados con ácido ferúlico. Los extractos antociánicos estabilizados con mezcla 1:1 tienen un comportamiento diferente. Este incremento de capacidad antioxidante puede deberse a un efecto sinérgico provocado por los copigmentos. No se pudo establecer una relación entre las antocianinas libres y la capacidad antioxidante por el método de Cromatografía en Capa Fina de Alta Resolución (HPTLC). |
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