Microesferificación del extracto de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd), variedad INIAP Tunkahuan para mantener su bioaccesibilidad y actividad antioxidante

Actualmente, investigaciones sobre metabolitos secundarios con efectos promotores de la salud para contrarrestar las enfermedades crónicas y degenerativas (cáncer, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas) muestran que los compuestos fenólicos que son abundantes en las plantas comestibles tienen beneficios para la salud humana. Estos compuestos, que son intrínsicamente antioxidantes, son considerados nutracéuticos porque muestran eficacia preventiva para detener o revertir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo. La quinua es considerada como un “super alimento” por su contenido de vitaminas, minerales, compuestos antioxidantes, alta calidad de proteínas, almidón y aminoácidos esenciales libres, cuyo consumo se ha incrementado alrededor del mundo en los últimos años. Sin embargo, hay poca información disponible sobre el potencial nutracéutico de las partes verdes de la planta de quinua como son sus hojas. Investigaciones previas mostraron que las hojas de quinua tienen elevada actividad antioxidante, pero muchos de los compuestos que generan esta actividad podrían verse afectados en el proceso de digestión una vez que sean ingeridos. La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar microesferas que contengan un extracto de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd), variedad INIAP Tunkahuan, con el fin de mantener la actividad antioxidante y bioaccesibilidad de sus compuestos fenólicos. La investigación se llevó a cabo en 4 fases: (i) obtención del extracto etanólico de las hojas de quinua, (ii) microesferificación del extracto, (iii) caracterización del extracto y de las microesferas mediante la determinación de los compuestos fenólicos totales usando el reactivo de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante por el método DPPH y (iv) simulación de la digestión in vitro (fase gástrica e intestinal) del extracto de hojas de quinua y de las microesferas. Los resultados fueron sometidos a análisis de varianza y pruebas de hipótesis con un nivel de significancia de α=0.05, encontrándose que el método de microesferificación del extracto de la hoja de quinua permite mantener su actividad antioxidante al observar un incremento del porcentaje de inhibición promedio inicialmente de 16.9% en la fase gástrica, pasando a 26.7% en la fase intestinal; además de mantener la bioaccesibilidad de sus compuestos fenólicos, pasando de 2.36 mg equivalentes promedio de ácido gálico/mL en la fase gástrica a 3.43 mg equivalentes promedio de ácido gálico/mL en la fase intestinal

• Main Author: Ramos Yánez, Jeffrey Alexis (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2020
• Subjects: MICROESFERIFICACIÓN; DIGESTIÓN IN VITRO; BIOACCESIBILIDAD; COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES
• Online Access: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/22050