Estudio de los componentes funcionales y aportes nutricionales de algunas especies del género Cucurbita.
En esta revisión bibliográfica se trató sobre los componentes funcionales y aportes nutricionales de algunas especies del género Cucurbita, estas especies pertenecen a la familia Cucurbitaceae, se caracterizan por poseer flores de color amarillo y frutos en forma de bayas. Esta investigación consist...
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2022
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| description | En esta revisión bibliográfica se trató sobre los componentes funcionales y aportes nutricionales de algunas especies del género Cucurbita, estas especies pertenecen a la familia Cucurbitaceae, se caracterizan por poseer flores de color amarillo y frutos en forma de bayas. Esta investigación consistió en describir algunas especies de este género, tales como C. maxima, C. pepo, C. moschata, C. ficifolia y C. argyrosperma, su morfología, propiedades fisicoquímicas y sus aplicaciones en la industria, las especies en mención se caracterizan por ser las más comunes y se las denominan domésticas. Este estudio se llevó a cabo mediante la revisión y análisis de varios artículos científicos, tesis y libros, para ello se utilizaron distintas bases de datos como Science direct, Pubmed, SCielo y Google académico, con el apoyo de criterios de inclusión y exclusión para establecer los artículos más relevantes para este estudio. Los componentes funcionales que se encontraron mayoritariamente en estas especies son compuestos fenólicos como ácido siríngico, ácido cinámico, ácido protocatecuico, estos se encuentran en mayor proporción en frutos maduros, también se reportaron carotenoides como, zeaxantina, luteína, α y β-caroteno. Los principales aportes nutricionales presentados, fueron en vitamina A, proteínas, minerales que se hallaron especialmente en la pulpa, semillas y en aceites en mayor cantidad, las cuales proporcionan varias propiedades funcionales, como actividad antioxidante, antiinflamatoria, hipoglucémica, por lo que en la actualidad se emplean en la preparación de platos tradicionales, así como para elaborar productos de mejor calidad nutricional como suplementos proteicos. |
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| spelling | Estudio de los componentes funcionales y aportes nutricionales de algunas especies del género Cucurbita.Pichucho Torres, Viviana AlexandraComponentes funcionalesCarotenoidesCompuestos fenólicosCucurbitaActividad antioxidanteEn esta revisión bibliográfica se trató sobre los componentes funcionales y aportes nutricionales de algunas especies del género Cucurbita, estas especies pertenecen a la familia Cucurbitaceae, se caracterizan por poseer flores de color amarillo y frutos en forma de bayas. Esta investigación consistió en describir algunas especies de este género, tales como C. maxima, C. pepo, C. moschata, C. ficifolia y C. argyrosperma, su morfología, propiedades fisicoquímicas y sus aplicaciones en la industria, las especies en mención se caracterizan por ser las más comunes y se las denominan domésticas. Este estudio se llevó a cabo mediante la revisión y análisis de varios artículos científicos, tesis y libros, para ello se utilizaron distintas bases de datos como Science direct, Pubmed, SCielo y Google académico, con el apoyo de criterios de inclusión y exclusión para establecer los artículos más relevantes para este estudio. Los componentes funcionales que se encontraron mayoritariamente en estas especies son compuestos fenólicos como ácido siríngico, ácido cinámico, ácido protocatecuico, estos se encuentran en mayor proporción en frutos maduros, también se reportaron carotenoides como, zeaxantina, luteína, α y β-caroteno. Los principales aportes nutricionales presentados, fueron en vitamina A, proteínas, minerales que se hallaron especialmente en la pulpa, semillas y en aceites en mayor cantidad, las cuales proporcionan varias propiedades funcionales, como actividad antioxidante, antiinflamatoria, hipoglucémica, por lo que en la actualidad se emplean en la preparación de platos tradicionales, así como para elaborar productos de mejor calidad nutricional como suplementos proteicos.This bibliographic review was about the functional components and nutritional contributions of some species of the genus Cucurbita; these species belong to the Cucurbitaceae family, characterized by their yellow flowers and fruits in berries form. This research aimed to describe some species of this genus, such as C. maxima, C. pepo, C. moschata, C. ficifolia, and C. argyrosperma. With their morphology, physicochemical properties, and their applications in industry, the mentioned species are characterized to be the most common and are called domestic. This study was conducted through the review and analysis of several scientific articles, theses, and books: therefore, different databases were used, such as Science direct, Pubmed, Scielo, and Google academic: with the support of inclusion and exclusion criteria to establish the most relevant articles. The functional components that were found in these species mostly are phenolic compounds, for instance, syringic acid, cinnamic acid, and protocatechuic acid: these are found significantly in ripe fruits; carotenoids such as zeaxanthin, lutein, α, and β-carotene were reported as well. The main nutritional contributions were in vitamin A, proteins, and minerals found in the pulp, seeds, and oils in larger quantities, which provide several functional properties, for example, antioxidant, anti-inflammatory, and hypoglycemic activity. For this reason, they are currently used in the preparation of traditional dishes and to elaborate products of better nutritional quality, such as protein supplements.Quito : UCENovillo Logroño, Fernando Augusto2022-06-23T16:06:34Z2022-06-23T16:06:34Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis68 páginasapplication/pdfPichucho Torres, V.A. (2022). Estudio de los componentes funcionales y aportes nutricionales de algunas especies del género Cucurbita. [Trabajo de titulación modalidad Proyecto de Investigación previo a la obtención del título de Química de Alimentos]. UCE.http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26801spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T13:05:21Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/26801Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T13:05:21Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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