Diseño de una planta piloto para la producción de queso fresco, con leche excedente generada en la tina de la asociación “ASOAGAT”

Se propone el diseño de una planta piloto para la producción de queso fresco, utilizando el excedente de leche generado por la asociación "ASOAGAT". El proceso inicia con la determinación in situ del volumen de leche de vaca excedente que produce la asociación. Posteriormente, se realizan análisis microbiológicos y fisicoquímicos a la materia prima para caracterizarla y determinar su viabilidad en la producción de queso fresco. Se llevaron a cabo análisis que confirmaron que la leche entera posee características que cumplen con la normativa vigente INEN 9, requisitos para leche cruda y apta para el procesamiento de queso fresco, con el fin de elaborar queso fresco a escala de laboratorio. Posteriormente, se procedió al diseño de los equipos necesarios para la planta piloto, incluyendo las etapas de almacenamiento, pasteurización, corte y cuajada, prensado y salado. Los diseños realizados se basaron en criterios estandarizados, para una capacidad de procesamiento de 150 litros de leche cruda y una producción diaria de 38 quesos frescos de 400 g cada uno. De tal forma es posible concluir que el diseño de la planta piloto para la producción de queso fresco representa una oportunidad significativa para agregar valor a la materia prima, reducir el desperdicio e impulsar el desarrollo tecnológico, determinado en función del análisis económico que este proyecto es viable por obtener un VAN y TIR favorables, cumpliendo con el objetivo de procesar el excedente y obtener el queso fresco como producto final.

• 1. Verfasser: Torres Saavedra Nicol Vanessa (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2025
• Schlagworte: Planta Piloto; Leche de Vaca; Queso Fresco; Diseño; Pilot Plant; Cow’s Milk; Fresh Cheese; Design
• Online Zugang: https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/36131