Estudio del proceso de fermentación del café para mejorar sus propiedades fisicoquímicas en la valoración en infusión.
Se determinó la influencia de las principales variables de fermentación de café (temperatura de 22 a 26°C, tiempo de fermentación de 20 a 24 h, nivel de agua del 30% al 70% y tipo de café típica mejorada y caturra) en la formación de grupos funcionales y compuestos más importantes (cafeína, esteres...
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|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26058 |
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