Propuesta para la implementación de BPM’s basándose en la resolución ARCSA-DE-067- 2015-GGG para una empresa chocolatera.

El presente trabajo tiene como finalidad conocer cuál es la situación actual de la empresa productora de chocolate “BENYAMIN” con respecto al cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura herramienta la cual ayuda a preservar la inocuidad de los alimentos, para determinar el porcentaje de cumplimiento de los requisitos establecidos en la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG fue necesaria la aplicación de una lista de verificación basada en la misma. Una vez obtenidos los datos estos fueron tabulados con lo que se conoció que la situación inicial no es satisfactoria para una empresa procesadora de alimentos ya que se obtuvo un porcentaje de cumplimiento del 44% y de incumplimiento del 56%. Con estos valores obtenidos se analizaron las medidas correctivas que deberían aplicarse dentro de la planta para lo cual se desarrollaron diferentes POES, POE, Instructivos y Registros que fueron entregados a la empresa que permitieron dar a conocer varios de los procesos que debería llevarse a cabo dentro de la planta, en los cuales se incluyen la forma correcta de realizar la limpieza y desinfección, control de higiene y salud del personal, control de plagas y los procesos para evitar la contaminación cruzada. Finalmente, mediante una propuesta presentada a la empresa, esta decidirá si existe la factibilidad técnica, administrativa y económica para poder implementar los cambios sugeridos a sus instalaciones para logar así certificasen ya sea corto o largo plazo BPM’s.

• Hlavní autor: Morillo Ordoñez, Cristhoffer Alexander (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2022
• Témata: Buenas prácticas de manufactura; Inocuidad; Chocolate; Implementación
• On-line přístup: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/27638